[問題] 煎牛排後靜置的問題
看板cookclub (烹飪DIY)作者ZC (***********************)時間17年前 (2009/04/02 09:00)推噓8(8推 0噓 10→)留言18則, 12人參與討論串1/1
參照版上與網路上的作法，
在失敗幾次後也越來越上手了，
但是還有一些小問題想請教。
我只有阿嬤牌平底鍋，沒有烤箱。
除了菲力會抹些橄欖油外，其他醃製調味都沒有。
雖然大部分教學是說各面只要煎一次，
可是我發現單面如果用大火煎一分鐘，容易導致表面燒焦，
若火不夠大，則鎖不住肉汁，
因此我採用大火各煎三十秒，轉中小火繼續煎到合適的熟度，
也就是各面會煎兩次，不知道大家有什麼建議嗎？
而主要問題出在許多人建議牛排煎好之後，
要包在錫箔紙內讓它稍微冷卻一下，讓肉汁回縮，
但是在這步驟後，錫箔紙內卻會有許多肉汁，
不知道是否我火侯不夠大，沒有將肉汁鎖住呢？
或者這只是正常現象，是我自己多慮了？
目前只是個新手，還希望大家多給點意見，謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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