[心得] 青梅加工和自釀酒初嘗試

看板cookclub (烹飪DIY)作者shucooh (殺了我殺了我殺了我)時間17年前 (2009/04/02 23:09)推噓1(1推 0噓 8→)

留言9則, 3人參與討論串1/1

我想還是講明白的好我是想來招團購的 XD 除此之外以下附上我失敗的實驗心得蘋果酒出自做麵包的天然酵母心得還有網路爬來的自釀酒配方我得到一些七拼八湊的心得儘管整理的比較有調理的書中採用的方法不是浸泡酒就是採用科學化製程添加乾燥酵母發酵而我則對後者比較有興趣但是又由於酵母的入手不便所以我決定以放棄一顆蘋果的覺悟釀一缸蘋果酒以下是我的材料櫻桃罐*1(容量約3L) 蘋果*1(約200g) 砂糖 1 cup 麥芽糖 1 table spoon 1. 櫻桃罐入手後先用肥皂清潔乾淨然後用沸水燙過後過鹽水消毒然後再用熱水沖一次倒扣晾乾使用前再用熱水沖一次表面 2. 蘋果沖洗乾淨後不去皮以溫熱的鹽水消毒以下的步驟中每個要碰到材料東西都要是乾淨的水也是用滾過放涼的熟水 3. 加入約半罐的水微溫亦可然後加入砂糖和麥芽糖 4. 蘋果切丁去蒂頭和尾巴(我沒有去籽) 5. 把蘋果丟進溶好的糖水中蓋上蓋子防止異菌雜物掉入 6. 每天搖晃罐子讓水果表面充分接觸到糖水直到開始冒出氣泡為止以上是我目前實驗過的製程水果沒有發霉也發出濃郁的水果香味氣泡說明了酵母正在繁殖但是我聞不到酒味XD 目前準備再觀察幾天就把液體濾出來畢竟陳化也是很重要的要素之一至於青梅剛買回來時我也打算要如法泡製但是因為對材料不熟悉手上又沒有多的空容器 XD 所以拿去胡亂醃漬了以下是我的加工步驟青梅一斤冰糖一斤鹽少許(總共將近一杯) 1. 青梅先反覆泡鹽水兩次直到有些表面開始變軟為止然後到掉鹽水後放一夜晾乾 2. 隔天底下有出一些苦水倒掉晾乾後隨便找一個有蓋的容器一層梅子一層糖把梅子埋起來因為手上的容器不能蓋緊我怕螞蟻會襲擊它所以就放在冰箱裡醃 3. 大概快4~5天後一部份比較小的冰糖融化在底下梅子表面也越來越軟不過基本上還是很硬我切了一小塊啃了一口又酸又苦又硬 =_=|| 失去耐心的我把每個梅子都撈出來對切兩刀後放回盒子中重新埋進原本的冰糖+糖水裡幾乎是隔天那些梅子開始快速出水變形底下的糖水嚐起來有很濃的梅子香而且完全不會酸冰糖似乎是放太多了現在大概已經呈現過飽和狀態底下有許多大塊的冰糖沒辦法融化我打算下週一再來吃吃看 XD 下一個想開工的是梅酒一般店家在賣的酒麴是釀熟米用的和水果酒用的酒麴不太一樣因此想上來問問看有沒有人會有興趣願意和我分購一包麴菌 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.247.227

[心得] 青梅加工 和 自釀酒初嘗試

[心得] 青梅加工和自釀酒初嘗試