[心得] 材料有限的番茄牛肉(麵)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tinny0710 (亭)時間17年前 (2009/04/03 05:52)推噓0(0推 0噓 1→)

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建議觀看有圖沒音樂網誌版^_^ http://tinny0710.pixnet.net/blog/post/23112626 來蘇州這陣子以來一直沒吃過滷或是需要大量醬油的料理突然心血來潮決定煮個牛肉麵給老徐驚喜，畢竟他很努力賺錢嘛！網路跟ＰＴＴ查了食譜，發現大多食譜需要用到牛肉滷包，但是手邊根本沒有所以參考了很多食譜之後我決定自己亂搞，完成了這道克難又不正統的番茄牛肉麵！！準備材料有：牛腱肉一塊、蔥一根、薑片五片、白蘿蔔一條、紅蘿蔔兩條、大蒜約六顆辣椒兩根、番茄三顆、洋蔥半顆、麻油適量、少許鹽、醬油一碗、八角三顆材料準備好就可以開始事前準備工作了，把所有材料洗乾淨紅白蘿蔔削皮切滾刀塊，番茄切大塊，蔥切段，洋蔥切丁，辣椒切片最重要的是牛肉要先川燙去血水，但我不確定要先燙還是先切所以這次做的是先切在川燙的做法，全部弄完就會像下面這樣首先起油鍋倒入麻油接著放入薑片及辣椒等薑片發出香味後放入整顆大蒜洋蔥塊跟大蔥八角慢慢的拌炒直到洋蔥變得半透明軟化，起鍋前加入牛肉塊稍微拌炒即可同時另一個湯鍋加入約半鍋的水，水滾之後放入紅白蘿蔔及番茄燉煮接著把炒鍋中的所有材料倒入湯鍋中，然後把醬油一碗也倒入鍋中接著把火轉為中火，一邊撈掉表面的浮沫一邊稍微攪動，滾了之後轉小火慢燉因為我實在沒辦法一直顧在爐邊，所以最後把整鍋移到電鍋上面燉約一個小時候開始把大蔥、薑片及八角撈掉接著仍然是繼續燉約一個小時之後就完成了，這時可以依個人習慣添加鹽，這樣的湯頭味道已經很甘甜如果湯頭要清澈一點那就要過濾，不過因為侷限於硬體設施不足，那就不用了紅白蘿蔔已經整個入味，牛肉也很軟嫩，不過我個人覺得不夠辣又加了一條辣椒老徐下班之後，一開門就說＂你滷牛肉喔～～～＂滿臉笑意所以今天的晚餐就是牛肉麵囉！加點大陸妹當作配菜就是好吃又營養的一餐囉！這次的牛肉麵除了賣相還好之外，其實口味很好而且湯很清爽這麼大鍋的牛肉，繼續煮下去洋蔥融化後湯會越來越稠，要想想還有什麼變化重點是老徐吃的很開心，我也覺得很有趣喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.210.105.129