[食譜] 好吃不死鹹的紅燒雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者BUE (BUEe)時間17年前 (2009/04/04 02:53)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文解說版: http://bueplus.pixnet.net/blog/post/27076332 昨天剛好看到無骨雞腿排在瘋狂大特價，順手就帶了一盒，接下來就來介紹我的做法，基本上和三杯雞很類似。材料： 1.雞腿排（一般雞肉也行） 2.九層塔 3.大蒜（整顆的，不要切） 4.薑片調味料： 1.鹽 2.醬油 3.二砂糖做法如下： 1.起油鍋將大蒜、薑片放下去爆香後轉中小火煸至有點焦黃（如果不吃大蒜和薑片的人，這步驟只要爆香就好） 2.為想增加雞肉的滿足感，所以沒有切成小塊。又因是帶皮的雞腿排，所以先將雞皮朝下放入鍋中（雞肉記得要擦乾）定型，並煎至焦黃。 3.接下來這個步驟如果你沒有把握的人，請直接跳過，改成用醬油上色並加糖就可以。為讓整個菜的色澤更漂亮卻不死鹹，接著我們要開始炒糖色，把鍋中的肉和辛香料撈起後，直接放進糖炒至融化變色，這邊動作要快、火侯要注意，不然糖很容易焦掉。 4.把剛盛出來的東西放回去拌炒，這邊要小心一點喔，因為雞肉會出水，放回去時容易油爆。 5.加入水、鹽巴，和醬油後，等沸騰後轉中火蓋上鍋蓋燜煮約5-10分鐘。（這時候可以放麵筋或麵輪一類的東西~:p） 6.開鍋蓋轉大火收汁，起鍋前將九層塔丟進去翻炒變軟後即可起鍋囉。總計花費如下（兩餐份）： 1.雞腿排-->58元 2.九層塔-->只用了三分之一盒，6元 3.麵輪-->好難算…5元?? 總計：69元之後弄個青菜和白飯就很下飯囉。這道菜做法很簡單，也不用像傳統的三杯雞又是麻油又是酒的…搞到味道很重，而了糖可以壓抑醬油的死鹹，九層塔可以讓肉吃起來不那麼油。糖色可以讓顏色看起來很深，卻不死鹹，這也是很多餐廳的滷肉可以顏色又漂亮卻不鹹的原因。最後再次強調，如果沒有把握，炒糖那邊可以跳過，改成用醬油幫助上色即可。上菜囉~~~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.8.14