[心得] 小烤箱肉桂捲~

看板cookclub (烹飪DIY)作者psynana時間17年前 (2009/04/04 13:11)推噓0(0推 0噓 1→)

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感謝被M文，第一次做完後還是有很多要檢討的，所以今天又做了第二次，除了要怪自已烤箱太小外，這次做得算是蠻成功的，所以要放一下成功好吃版的食譜，而下面低溫發酵的版本是第一次做的稍硬版。 I.好吃版本材料：麵包體： A.牛奶1/2杯、奶油30g、蛋一顆、砂糖45g、鹽1/2t B.高筋麵粉3杯, 新鮮酵母10g 內餡： 1.肉桂糖：肉桂粉1大匙, 細砂糖40g(二砂) 2.奶油40g(放室溫軟化) 3.葡萄乾半杯(泡水+2t蘭姆酒) 糖霜：糖粉1/2杯+奶油 1tp 優格 1 一大匙香草荳夾1cm 作法： 1.將蛋打散、加入砂糖、鹽、及溫熱的牛奶、和融化奶油，再加入酵母 *我把牛奶拿去微波一分鐘，再把奶油丟進去融，再一起倒入盆內。 2.先倒入1杯的高筋麵粉至混合均勻的A料中，邊拌邊加入再一杯的麵粉 *這樣的方式就不用一開始把手弄得粘粘的！ 3.麵團較不粘稠後，倒至料理台，再拌入第三杯麵粉，揉麵約6-8分鐘，至麵團被戳洞後不會彈回即可。 4.麵團蓋上溼布後基礎發酵60分鐘。 5.分團後再醒10-20分鐘。 6.接著整型、依烤盤的大小，和烤箱高度而定，捍麵團至一長方型抹上奶油、撒肉桂糖葡萄乾，捲起切塊。 7.排盤後最後發酵2~3倍大，烤箱預熱後置入，烤4分鐘後，見表面上色，蓋上鋁箔紙，總時間15~18分鐘。(有時候小烤箱還會自已斷電，所以要自已拿捏時間。) 心得：今天是食品材料行採購日，所以買了一堆好貨回來，用日本鷹牌高筋麵粉，號稱有小麥香、吸水力特優…還有半發酵的總統牌奶油，真是香死人不償命，另外還有白玫瑰新鮮酵母，因為它的名字真的很復古所以就買了一大磚再來就是香草荳莢…真是寶貝的要命，如果是馬達加斯加的頂級香草一公斤可是要三萬元。總結就是這一次做得比較好吃，麵包體的香軟的~不知道是不是牛奶的問題很好吃…下次應該要加一點核桃，和挑戰布里歐麵包體！用好貨揉出的麵團很香真的有不一樣就是了！ II. 普通好吃版本太over了！剛做完就一口氣吃了三個(不大啦！四個大約是星巴克的一大個) 總覺得…不夠美國，要再肥一點、油一點才夠味可以說是日式風味吧！雖然不夠油，但用肉桂粉完全不會手軟… 有圖有真相：http://tinyurl.com/dgkkcw 手工揉麵團真是一件要命的事，明明昨天就很晚睡，但早上驚醒後想到昨天把麵團放在冰箱低溫發酵，算算時間已超過 12小時，為了怕麵團過度發酵，所以要起床救麵團、做麵包… 吃了二十x年的麵包，這可是我第一次徒手做麵包！對我來說也是很實驗性質的事。參考食譜： http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/4512215 因為她也是用手揉的 http://www.wretch.cc/blog/ymakijo/8590945 傳說中很好吃我此次的用料：麵包體： A.水150g, 高筋麵粉150g, 速發酵母1/2t B.材料：高筋麵粉100g、中筋麵粉50g,玄米油30g、蛋一顆速發酵母2/3t、砂糖45g、鹽1/2t 內餡： 1.肉桂糖：肉桂粉1大匙, 細砂糖40g(細砂+二砂) 2.奶油30g(放室溫軟化)-----下次會用40-50g吧！ 3.葡萄乾半杯(泡水+2t蘭姆酒) 糖霜：糖粉1/2杯+水2t 或刷上楓糖漿~~ 作法： 1.將A料拌勻至膏狀，放入冰箱12小時(冷藏) 2.將B料與低溫液種混合，並揉至出筋拉出薄膜(手楺約30分鐘)，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。 3.麵團分為2等份，靜置15分鐘，先取一桿長方形抹上軟化奶油，再將肉桂糖均勻撒上，再撒上葡萄乾(將多餘水份瀝乾)，將麵團捲起切段。 4.排盤後最後發酵2~3倍大，烤箱預熱後置入，烤4分鐘後，見表面上色，蓋上鋁箔紙，總時間15~18分鐘。(有時候小烤箱還會自已斷電，所以要自已拿捏時間。) 心得：手和肩膀好痠喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.182.17 ※ 編輯: psynana 來自: 218.160.182.17 (04/04 13:11) ※ 編輯: psynana 來自: 61.228.244.233 (04/09 02:32) ※ 編輯: psynana 來自: 61.228.244.233 (04/09 02:34)