[食譜] 決不失敗之即食台式泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者kingken2005 (kk)時間17年前 (2009/04/06 20:12)推噓7(7推 0噓 3→)

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很久很久以前，相傳，台式泡菜是這樣做的...... 材料: 高麗菜半顆紅蘿蔔一條辣椒適量蒜頭 2粒鹽適量白醋 150cc 果糖 2大匙作法: 將高麗菜洗淨後不要切，瀝乾乾水份後加入適量的鹽，浸泡大約10~15分鐘。將紅蘿蔔、辣椒洗淨後切絲，蒜頭拍碎備用。待高麗菜軟化後倒掉鹽水，用手撥開每片葉片稍微用水洗淨殘留的鹽，再切成適量的大小。加入紅蘿蔔、辣椒、果糖、白醋、蒜頭拌勻。裝入密封玻璃瓶放在冰箱保鮮三天即可食用。但是，很神秘的事情發生了。每當我第三天想到要吃的時候，常常泡菜會憑空消失。 WHY？？？？？WHY？？？？？這時有三種可能：1.發酵的強酸已經把高麗菜完全溶解 2.泡菜被外星人綁架了...... 3.我是做了泡菜，只不過是在夢中而已...... 咳咳，太超現實的東西暫時不討論。只是有時候過沒多久就想試試味道到是真的...... 沒想到的是，一試成主顧，自然泡菜活不過三天。為此，我只好另闢蹊徑，現做現吃才是王道中的王道！很隨便的作法如下： 1.事前高麗愛洗不洗隨便你，用抓奶龍爪手抓開，接著將葉子撕成5CM見方大小 2.鹽很便宜不用客氣，用力給他加下去就對了。 3.閉上你的雙眼，用雙手感受那高麗的肉體，給她好好的捏啊抓啊，直到她出水不止 4.完事之後，用水洗去高麗多餘的汗水......不.....是鹽水！ 5.鍋中加醋，醋裡加糖煮滾融化。 6.將瀝乾的高麗菜與切絲紅蘿蔔一起倒入鍋中拌炒一～二分鐘隨即熄火。 7.加入切細之大蒜拌勻，裝入容器內使汁液蓋過菜，放入冷凍庫，十分鐘後即可食用。打完收工，謝謝收看。不不不，其實我不是那麼隨便的人。問題來了！ 1.何時才叫水流不止？ ANS：當菜葉成半透明狀即可，此時若在鍋盆內壓實，鹽水應該可以剛好蓋過菜葉。 2.要下多少醋？要下多少糖？糖與醋的比例為何？ ANS：醋大約出過水的菜的1/4～1/3左右的份量，糖是醋的3/4左右。 PS：糖可多放點，不夠酸最後可以再加醋喜歡吃辣的可以在煮醋時放入紅色辣椒粉一同煮。 3.拌炒完的溫度大約多少？ ANS：絕對不可能是一百度，那就吃炒高麗菜就好了。我只能說，有點溫又不會太溫。最後說明：剛做好就可以吃了，只是並沒有那麼脆，要放冷之後才會有台式泡菜的口感。加強說明：同樣的方法適用於蘿蔔......等，不過最好是切片，要切塊也成，不過不好吃別找我。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.132.133