[食譜] 香煎鯖魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者chenf (燦爛的幸福)時間15年前 (2009/04/07 12:39)推噓3(3推 0噓 1→)

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有圖網誌版 http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/27140238 很多人覺得煎魚是種挑戰，其實抓好訣竅很容易就煎得美！這次我煮的魚是日本鯖魚，通常鯖魚是做鹽醃，鹹魚的一種。不過爸爸這次買的是原味鯖魚，捕獲時馬上急速冷凍，保持魚肉的鮮美，所以拿到魚時是一整條完全沒有處裡的，退冰後從背面劃開，往肚子的地方剖半，直接就可把內臟去除，方便清理的一種魚。鯖魚最好的料理方式就是剖半煎或烤，而且要先以肉的那一面開始煎，在煎的過程中，魚油會慢慢出來，起鍋時嗆一些醬油，窩～～～醬油香煎鯖魚完成！一個人住外面，貴貴的不鏽鋼鍋買不起，所以就用阿基師的鍋子代替。如果用不鏽鋼鍋煎鯖魚步驟也一樣，只是時間要比較久一點。首先魚肉那一面先煎：鍋熱後放油（若是不鏽鋼鍋，則要熱到會燙手的地步才可以放油），油熱後（看得到油紋但不到冒煙程度），魚放下去，大火30秒、中火30秒，小火1分半，在這之間都不要去翻動魚，如此就不會黏鍋，如果怕油亂噴，可以半蓋鍋蓋，不要全蓋，免得水蒸氣又跑回鍋子裡，油一遇到水又亂噴了！此時會發現油怎麼越煎越多，就是魚油跑出來了。翻面：翻面前可以稍微動一動魚，如果魚沒有硬黏在鍋底，表示可以翻面而不會沾，其實魚會沾鍋主要是魚肉沒有熟就去動。翻面後同樣是大火30秒、中火30秒、小火一分半。這時可以看到魚肉那一面煎到恰恰（台語）的感覺，這樣最好吃。之後呢，都用小火慢慢把魚煎熟、翻面，煎魚切記不要急，用小火煎就可以把魚煎得外面香酥，裡面柔嫩多汁，照上面步驟煎出來的魚皮像這樣，很美喔～用筷子試試容易穿過魚肉就是熟了！起鍋時嗆點醬油一下子就可關火，不然容易燒焦，也別放水！鯖魚就是要吃起來有點硬硬、酥酥的感覺才會香，盛盤。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.51.191