[食譜] 醃脆梅

看板cookclub (烹飪DIY)作者IhateMonday (IhateMonday)時間15年前 (2009/04/09 01:42)推噓3(3推 0噓 3→)

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這是我第一次醃脆梅，本身就很愛吃梅子，雖然製作過程有點辛苦，但是值得！！我也有梅子籽周圍梅肉太軟爛的問題，梅子外皮是很脆的，但是裡面挺軟的，不太喜歡。材料：青梅6斤（跟市場賣水果的買，一大袋350元）鹽　一包　　　糖　四斤　　　水附上製作過程的照片： http://www.wretch.cc/album/album.php?id=aprilemusic&book=62 圖文版:http://www.wretch.cc/blog/aprilemusic/24652945 我的製作有點稍微改變，脫水就多脫了幾次，醃梅子也沒有洗梅子三次去醃，配方也是沒有完全按照網路上的以及青梅袋子上面的指示。 1.將買來的梅子稍微挑選一下，清洗梅子。 2.再把一整包的鹽拿來搓梅子。 3.再拿桿麵棒將梅子打破，盡量保持梅子的完整，我就因為不會控制力道，敲破很多顆梅子，但還是要拿來醃，不可以浪費。 4.再沖洗梅子，或泡或沖水都有。 5.接著沒多久我拿去脫水，因為我想說是要去梅子的澀味，乾脆就先脫水再洗。 6.於是我又洗梅子。 7.又第二次脫水，每一次都有掰一點梅肉來試味道，酸澀的味道已經漸漸退掉。 8.後來實在太晚了(從七點忙到十點多吧)，馬上拿去裝罐，幸好家裡有這種玻璃的罐子，將事先煮好已冷卻的糖水放入，約兩斤糖兩千cc的水吧，可以蓋住梅子為主。 9.浸泡一天一夜的梅子，顏色已經黃很多了，再試一下味道，還是有澀澀的感覺，但是梅汁我還挺愛喝的。 10.接著再把梅子拿去沖洗，也再試試味道，嗯，澀味又少了點。 11.接著當然就是再脫水。 12.再裝罐，這次的糖水我已經懶得等它涼了，我直接去超市買礦泉水來調糖水，再醃它一晚看看。隔天一早，馬上再吃看看，有像脆梅了，雖然還是有點澀澀的，但是還不難吃。其實我很好笑，隔天起來我又去市場想再買一包青梅，因為我覺得我的脆梅的梅子味道都被我洗掉了，想試看看能不能做出較有梅味的，順便把我做的梅子拿去問老闆這樣醃可以了嗎?我想說老闆應該比我懂吧!! 老闆試了一下說還是太澀，不夠甜，其實不用他講我也這樣覺得，主要是脆度，嗯，脆度不錯，可以，只是可以再多加點糖下去醃就更好了。本來想買的梅子剛好沒賣了，真可惜!! 13.這已經是第四天的脆梅了，大致上是成功了吧，我妹說難吃，我媽說不錯!!跟外面賣得當然有點不同，少了不自然的香料，但是我覺得很好吃!!太好吃了!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.81.148.225