Re: [食譜] 醃脆梅(已經補上成品照片)

看板cookclub (烹飪DIY)作者linlindo (喵喵伶)時間17年前 (2009/04/09 20:56)推噓4(4推 0噓 12→)

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※ 引述《IhateMonday (IhateMonday)》之銘言： : 這是我第一次醃脆梅，本身就很愛吃梅子，雖然製作過程有點辛苦，但是值得！！ : 我也有梅子籽周圍梅肉太軟爛的問題，梅子外皮是很脆的， : 但是裡面挺軟的，不太喜歡。 : 材料：青梅6斤（跟市場賣水果的買，一大袋350元）一整個覺得妳買貴了，我購買的最貴一斤18元 : 鹽　一包 : 　　　糖　四斤 : 　　　水 : 附上製作過程的照片： : http://www.wretch.cc/album/album.php?id=aprilemusic&book=62 : 圖文版:http://www.wretch.cc/blog/aprilemusic/24652945 : 我的製作有點稍微改變，脫水就多脫了幾次，醃梅子也沒有洗梅子三次去醃，配方也是 : 沒有完全按照網路上的以及青梅袋子上面的指示。 : 1.將買來的梅子稍微挑選一下，清洗梅子。我做的步驟不能用水洗只能先把葉子樹枝挑掉只留完好的梅子 : 2.再把一整包的鹽拿來搓梅子。鹽磋梅子利用兩個水桶互相倒來倒去持續半小時左右直到苦水明顯有流出來 (很重要不可以輕忽不然做出來的梅子很容易變咖啡色或不均勻) : 3.再拿桿麵棒將梅子打破，盡量保持梅子的完整，我就因為不會控制力道， : 敲破很多顆梅子，但還是要拿來醃，不可以浪費。敲破方法有很多，我加研發出是用夾的自製兩個木條一邊利用門軸的那種釘子釘用夾的，可平均每一顆梅子都弄得很漂亮的破 : 4.再沖洗梅子，或泡或沖水都有。不清洗梅子，反倒是馬上要用鹽水淹沒梅子要避免梅子變色(需幾個小時) 多一個步驟每一個梅子去蒂頭這樣比較乾淨 : 5.接著沒多久我拿去脫水，因為我想說是要去梅子的澀味，乾脆就先脫水再洗。開始不斷換水脫水大概要3-5次準備煮熱水每個梅子都要去川燙撈起(1比較衛生2口感也會比較好) 川燙完就晾乾一下感覺沒水份 : 6.於是我又洗梅子。略 : 7.又第二次脫水，每一次都有掰一點梅肉來試味道，酸澀的味道已經漸漸退掉。略 : 8.後來實在太晚了(從七點忙到十點多吧)，馬上拿去裝罐，幸好家裡有這種玻璃的罐子， : 將事先煮好已冷卻的糖水放入，約兩斤糖兩千cc的水吧，可以蓋住梅子為主。一定要糖水煮開放涼在放入梅子罐中放兩天左右糖水倒掉捨棄重新用新的糖水重新加入 : 9.浸泡一天一夜的梅子，顏色已經黃很多了，再試一下味道，還是有澀澀的感覺， : 但是梅汁我還挺愛喝的。略 : 10.接著再把梅子拿去沖洗，也再試試味道，嗯，澀味又少了點。略 : 11.接著當然就是再脫水。略 : 12.再裝罐，這次的糖水我已經懶得等它涼了，我直接去超市買礦泉水來調糖水， : 再醃它一晚看看。正個製程需要一週就可以做出健康漂亮脆度夠甜度也夠的脆梅以上就是我家的製法，每年都固定做，有十多年的經驗梅子脆不脆做不做的成功也要注意梅子品種跟當時氣候都會影響補成品照片^^ http://www.wretch.cc/album/album.php?id=linlindokimo&book=7 抱歉不會縮網址最完美的狀況是完全沒皺摺而且冰在冰箱超過一年也不會發酵變質(經實驗過) 完全只靠糖鹽做出來的所以過程都要很注意^^ : 隔天一早，馬上再吃看看，有像脆梅了，雖然還是有點澀澀的，但是還不難吃。 : 其實我很好笑，隔天起來我又去市場想再買一包青梅， : 因為我覺得我的脆梅的梅子味道都被我洗掉了，想試看看能不能做出較有梅味的， : 順便把我做的梅子拿去問老闆這樣醃可以了嗎?我想說老闆應該比我懂吧!! : 老闆試了一下說還是太澀，不夠甜，其實不用他講我也這樣覺得，主要是脆度， : 嗯，脆度不錯，可以，只是可以再多加點糖下去醃就更好了。 : 本來想買的梅子剛好沒賣了，真可惜!! : 13.這已經是第四天的脆梅了，大致上是成功了吧， : 我妹說難吃，我媽說不錯!!跟外面賣得當然有點不同， : 少了不自然的香料，但是我覺得很好吃!!太好吃了!! -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.244.85.86 ※ 編輯: linlindo 來自: 60.244.85.86 (04/09 20:59)