[食譜] 日式豆腐漢堡排-日籍友人提供食譜之變奏版

看板cookclub (烹飪DIY)作者jilong2007 (Chilung)時間17年前 (2009/04/11 03:28)推噓3(3推 0噓 11→)

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圖文版:http://tinyurl.com/d5ajuc 喜歡漢堡排嗎？你吃過豆腐漢堡排嗎？在日本節目上看過很多次，第一次吃到居然是在美國。有次吃到日本朋友作的豆腐漢堡排，立刻讓我非常驚艷，馬上央求她給我食譜。全肉的漢堡排雖然美味，但卻容易吃膩，再好吃也頂多吃一大塊吧。豆腐漢堡排就清爽多了。不知道是不是年紀大了，越來越喜歡豆腐的綿密口感，不像以前可以一下子吃很多肉。（烤肉，牛排除外。）而且，用豆腐取代全肉的漢堡排，可是好處多多唷！隨意羅列幾點： 1 節省成本，豆腐比肉便宜。 2 低卡，熱量低。 3 據說大豆可以降低膽固醇，又能養顏美容。喜歡看日本節目或是雜誌就不難發現，豆腐漢堡排可是藝人，模特兒的愛唷！ Claire本來就很喜歡漢堡排，（這好像是日本小朋友的口味）以前在台灣自己作過幾次，現在用豆腐取代全肉，反而覺得比較容易耶（不過也可能是自己廚藝進步啦。）這個餐點簡單，好吃，又健康。非常適合全家一起享用唷。（A）餡料一盒豆腐 100g 豬絞肉（原為雞絞肉） 1個雞蛋，打勻。（原為1/2個雞蛋，個人覺得剩下一半太麻煩，通通加進去吧。） 1/4個洋蔥，切碎。（原為5 cm leek） 1/2 tsp 醬油 1/2 tsp 鹽少量胡椒一小塊紅糖薑塊，切碎 1 tbsp 麵粉（原食譜後兩樣，應該是1/2 tsp 薑汁、1 tbsp potatostrach or cornstrach，家裡沒有，故取相似材料變化。）（B）醬汁 1 tbsp 米酒頭（原食譜是清酒） 1 tbsp 料理酒（原食譜是味琳） 1 tbsp 醬油 1 tbsp 糖（原食譜是1/2 tbsp糖，因為沒有味琳，所以加重糖的比例。）如果有現成的照燒醬汁可以取代B。步驟: （1）原食譜第一個步驟是用水將豆腐煮熟，Claire覺得應該沒必要。故省略。但考慮豆腐水份多不容易捏製，所以自行先用盤子放在豆腐上，置放約30分-一小時，利用盤子的重量讓水份被壓出來。倒掉水份之後，搗碎。（2）將（1）加上（A），拌勻。捏製成約1 cm厚，形狀隨喜，但儘量不要太大，保持有點厚度小小的，比較不易散掉。（3）用油煎兩面至稍微咖啡色（翻面可是需要一點技巧的唷，快狠準是最高準則！），轉小火，蓋上鍋蓋，煮熟（約3 mins）。（4）兩面蘸上（B），（可用刷子，Claire是用小湯匙分別澆上。）煮約3 mins，小心不要焦。很簡單吧！第一次作就大成功啦，這次做了九塊，晚餐就都吃掉啦！（超撐的，吃太多到胃都痛了，其實這應該是四人份吧。）圖文版:http://tinyurl.com/d5ajuc -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 129.82.213.246