[心得] 簡易醉雞腿 (一腿三吃)

看板cookclub (烹飪DIY)作者citrate0527 (想要去旅行~~)時間17年前 (2009/04/13 11:50)推噓5(5推 0噓 3→)

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圖文版: http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/23294415 醉雞腿是我奶奶教媽媽的一樣拿手家常菜, 既方便又省事, 尤其是夏天冰冰涼涼的醉雞腿 , 簡直是餐桌上的主角! 話說幾個禮拜前, 小民又手癢直嚷嚷著要自己來試做醉雞腿, 於是便上菜市場買了去骨雞腿肉後, 回家跟媽媽請教一下做醉雞腿的方法, 便開始自己動手作: 雞腿第一吃: 冰醉雞腿 (老奶奶傳承的家常菜) 材料如下: 紹興酒, 枸幾, 去骨雞腿肉, 棉麻線數條, 蔥蒜適量, 鹽巴適量. 作法: (1) 先將少量鹽巴和適量枸幾加入約一兩匙紹興酒中, 將這些調味過的紹興酒和枸幾均勻塗抹在雞腿肉上, 馬殺馬殺雞一下, 讓雞肉可以有鹹度. (2)將去骨雞腿肉捲成統狀後用棉麻線綁緊定型程一長條狀! (3)將綁好的雞腿放入電鍋內鍋中, 外鍋中加入一杯水, 將雞肉蒸煮熟 (4)雞肉蒸熟後會略微縮小, 並有雞湯汁流出. 將紹興酒大約1:1比例加入雞湯汁中, 加些鹽巴調味. 幾個小時後翻動讓雞肉均勻有味道, 即可放入冰箱中冰鎮! (5)冰鎮過後 (隔天) 的醉雞腿都埋在雞凍中... (6)切片...真像是外面餐廳賣的一樣呢! (7)上桌前別忘了淋上一些冰凍的雞湯凍...超好吃的啊!! 雞腿第二吃: 黑胡椒青椒燴飯 (省錢料理) 話說市場買的雞腿肉, 可以請雞販幫忙去骨, 以下的兩樣料理, 可都是廢物利用的喔! 去骨後的部位, 其實還有些雞肉在邊邊, 於是小民就說把雞骨旁邊的雞肉剝下來, 跟青椒一起炒成"黑胡椒青椒雞肉", 又可以成為簡單的一餐! 看, 從雞骨頭邊邊挑出來的肉還可以有一大盤, 棄之可惜, 吃又不好吃...但是挑出來卻又是一堆! 廢雞肉大變身~~中午就吃這黑胡椒青椒雞肉燴飯, 很不賴!! 雞腿第三吃: 雞骨頭燉冬瓜湯 (省錢料理) 雞骨頭肉被挑光光後, 剩下的雞骨頭別丟掉, 還可以熬湯呢!! 可以將雞骨頭用塑膠袋分裝成好幾包, 煮湯時就用這雞骨頭代替排骨熬湯, 又有雞油, 美味又健康!! 景氣的時代, 省錢荷包大作戰!! 既經濟又實惠, 一腿三吃, 快點動手試試看!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.129.77.148