RE: [問題] 醃製鹹蛤啊? (醃蜆仔)

看板cookclub (烹飪DIY)作者yyouu (我要衝了！幫我集氣！！)時間17年前 (2009/05/05 19:54)推噓5(5推 0噓 3→)

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※ 引述《unahusband (una的寶貝寵物)》之銘言： : 如題 : 我媽媽上次有醃一次 : 給我吃 : 我總覺得跟市面上的好像有些落差 : 她是聽她朋友跟她說的 : 我覺得是哪裡說不完整或是比例弄錯了?? : 有人可以給完整的醃製過程嗎 : 就是人家餐廳的小菜 : 那種有醬油醃製生的蛤啊 : "ㄌㄚˊ仔" 不知道怎打那個字? 真巧我今天也在嘴饞跟我媽吵著要吃醃蛤仔！！！我是打算明天去市場買好自己回來醃材料： 1.大蒜一大顆 2.醬油 3.蠔油 4.冷開水 5.蛤仔，做以前請洗一洗 6.冰糖（很多人都說有蠔油不用放，我習慣放一點） 7.辣椒（不放辣椒不好吃） 8.高粱酒（我家金門人，愛用高粱～米酒也行）作法： 1.煮一壺滾水 2.蛤仔放在大碗裡面，滾水去澆，滾水的量蓋過蛤仔，用泡的 3.蛤仔的殼開了約0.2-0.3公分寬，就要撈起來沒錯！醃蛤仔鮮美的地方就是再吃蛤仔五分熟的滋味全熟就老了滾水會慢慢變涼，倒掉重新沖新的，直到所有蛤仔都開小口為止 4.大蒜剝皮以後，用刀稍微拍一下讓蒜的味道比較快釋放出來 5.醬油蠔油跟冷開水跟酒的比例是這樣：醬油2蠔油1冷開水1酒1 6.以上醬汁混和以後，我會放一匙冰糖 7.辣椒斜切+拍過的大蒜一起放進醬汁 8.蛤仔也放進醬汁 9.冰在冰箱，第二天就可以食用！越冰越好吃～～～我一邊打一邊狂吞口水:p -- 我老母：妹！你看你看～電視又在重播電影了！這部我好像看過了說我：這是[第一滴血]的續集，搞不好你年輕的時候就看過了吧........(煙) 我老母：哪有！你爸都不約我看電影...你們年輕人都自己去看也不揪我我：囧" 那個時候我才剛出生，不懂得約女生的技巧！抱歉喔～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.167.156