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[問題] 我竟然連IKEA奶醬都可以失敗orz

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (唔。)時間17年前 (2009/05/05 23:34), 編輯推噓6(6推 0噓 14→)
留言20則, 6人參與, 最新討論串1/1
而且我用的是IKEA賣的粉包，並不是從頭開始做，連這樣我也可以失敗orz 我用了鮮奶油，但是在和水混和加熱的過程中奶油一直沒辦法散開， 總是會有很小很小的結塊，後來加了粉包之後也是一樣， 而且剛加進鍋時連奶醬粉都結塊了，是我祭出打蛋器拼命打才打散， 然而鮮奶油的小小小碎屑仍是無法融合。 請問我那裡做錯了？O口Q 難不成鮮奶油要先放製成室溫嗎？這是我唯一能想到的解釋…… 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.72.12
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05/05 23:36, , 1F
鮮奶油跟水本來就不能混合的...一個是油一個是水啊......
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粉類要加入液體，最好先用少量液體調開粉類再緩緩混合，才能
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避免結塊~
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可是我是照他說明的順序呀？T＿T
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你的意思是，我應該先水＋粉、最後拌入奶油嗎？
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推
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我沒有用過那個粉包，你可以把他的詳細步驟說明一下嗎?
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將250cc水和100cc的cream混和、加熱至沸騰，
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接著加入粉包，拌勻。一陣子後離火，偶爾攪拌。
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順序就是這樣，但是加粉之後多久離火我有點忘了。
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一部份水先去調開粉，未煮前就先把鮮奶油跟水稍微拌勻，奶水
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混合物不要煮至大滾，容易油水分離，微滾就可以加調好的粉水
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一樣煮到微滾就好，有鮮奶油的東西煮到大滾都不怎麼好...
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問題在這 "加熱至沸騰 接著加入粉包，拌勻"
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這種粉大多都有澱粉在裡面 溫度一高 就凝固了....
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怎麼解決 冷水調合完在用小火加熱 攪拌到滾....
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推
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鮮奶油本來就很怕高溫喔 如果你要在加熱中的時候加入
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鮮奶油 要先離火 一下下在加入 不然一樣會有這情形
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嗯,鮮奶油最後才加,可參考文章代碼(AID): #19bxQqSO
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可是我是照他說明的順序 https://daxiv.com
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