[食譜] 春天清爽白肉魚湯—紅目鰱蔬菜湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者koji2001 (提升生活品質需要花錢)時間17年前 (2009/05/06 11:05)推噓6(6推 0噓 4→)

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http://www.wretch.cc/blog/odayoshinori/444444 偶而會想喝點清淡的魚湯，這在外頭餐廳可就很難找得到了。要新鮮的魚，就得早起去菜市場。魚攤老闆推薦了幾種適合煮湯的白肉魚，其中之一就是這眼睛超大，整條紅咚咚的紅目鰱。早上的魚販攤簡直像戰場，就在遲疑的當兒，面前三條紅目鰱立刻被隔壁的太太全部包走！幸好旁邊還有一大箱存貨可挑，才選到兩條小魚（80元）。食譜上寫：需要兩個鍋，一個鍋燙熟青菜和魚肉；另一個鍋熱雞高湯煮湯。剛開始不知道為什麼要這麼麻煩，丟在一鍋一起煮不是省事嗎？等成品呈現清澈的湯汁，才猛然發現燙過魚肉的那一鍋湯都混濁了，難怪要分開煮。忽冷忽熱的春季，喝一點有放薑的魚湯，除了富含蛋白質也可以暖身、防感冒。 [材料] （兩人份）紅目鰱兩尾、青江菜2棵、胡蘿蔔、香菇、薑少許。雞高湯300C.C、鹽、胡椒、太白粉、酒。 [作法]： 1. 紅目鰱請老闆先處理好後，洗淨，抹上少許鹽、胡椒、太白粉，撒點酒，靜置數分鐘。 2. 青江菜、胡蘿蔔洗淨。一棵青江菜縱切四份，胡蘿蔔切片備用。乾香菇泡開，薑切片備用。 3.起鍋把水煮開，燙好青江菜和紅目鰱。 4.另起一鍋，倒入雞高湯，放入薑片、胡蘿蔔和香菇，煮開。 5.把燙好的青江菜和紅目鰱倒入蔬菜雞湯裡煮一下，完成！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.132.193