[器具] 陶瓷刀使用說明：給好奇寶寶的回答

看板cookclub (烹飪DIY)作者dreamland2 (阿羅)時間17年前 (2009/05/06 18:40)推噓7(7推 0噓 1→)

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完整圖文請看：「陶瓷刀使用說明：給好奇寶寶的回答」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/24126943 ========== 最近不少人問我有關陶瓷刀的問題，以我買過4樣陶瓷刀具的微薄經驗，在這裡略微野人獻曝一下! ==== 陶瓷刀使用說明：一、優點：堅硬、質輕、銳利(精密陶瓷的硬度僅次於鑽石)、若善加使用可長保鋒利。二、缺點：質脆不適合砍?拍、可能會摔破、不適合處理某些硬質的食材(骨、殼等)。處理硬質食材如瓜類時，可能有折斷的危險。三、砧板：請使用「木質、塑膠、竹質」等軟質砧板；勿使用「金屬、玻璃」等硬質砧板。四、保養：陶瓷刀無法使用一般研磨器具來研磨(因為太硬)。若要清潔，只要用完後，用洗碗精洗淨即可。可用軟布、海綿來清洗。若刀面上被染色，可使用漂白水來清洗，或是用神奇泡綿清洗。五、收藏：建議清洗完後，平放於抽屜內，底下墊軟布。陶瓷刀不適合插在刀架上，可能會造成破損。六、特別適用的食材：軟質、軟韌、多汁、易碎、須精密作業的食材；例如水果、牛筋、麵包、切薄片(可當片刀使用)、生魚片(無骨、有筋)、蛋糕、奶油酥餅、肉排(生熟均可) 、滷味。七、不適合使用的食材：硬質、硬殼、未完全解凍的食材；例如南瓜、甘蔗、鳳梨外皮、西瓜外皮、排骨、魚骨、雞骨、尚未完全解凍的肉品、甲殼類。八、使用技巧：陶瓷刀的優點在於鋒利，可以將表面的切口切得漂亮，又不會壓擠到食材，故切水果不易出汁。使用時可以利用類似「鋸」或「割」的方式將食物割開；切的時候請輕切，勿使刀鋒撞擊砧板；切勿在切時轉動刀面，因為陶瓷無法彎折，若轉動刀面可能造成斷裂或破損。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.17.234.232