[問題] 漢堡排很乾怎麼辦! >"<

看板cookclub (烹飪DIY)作者nolies (沒有謊言。)時間17年前 (2009/05/07 20:40)推噓10(10推 0噓 5→)

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家裡底迪想吃漢堡排~不過我從來沒做過拜讀板上的食譜依樣畫個漢堡肉~囧雖然是用食用油不是奶油但煎的過程還OK 悶煮的醬汁味道雖然很rough雖不中亦不遠(我憑什麼這麼說XD) 可是呀!!!重點是~ "口感覺得有點乾" 自己覺得!(儘管負責吃的人很開心>"<) 我先把內容物的黑暗物質PO一下: **************************************************************************** 豬肉約200g 超市買錯買成瘦肉自己切成絞肉= = ╮ 兩個全加! ├ 大概是牛肉約半斤多因為豬肉太瘦自己亂改食譜改成牛五花 ╯ 牛５：豬４洋蔥 1顆看肉份量不少挑了顆小顆的全下了紅蘿蔔半條讓小孩多吃蔬菜偷渡的... 豆腐 1塊這是好物! 又增量又健康全下!XD 蛋 1顆蛋白好像可以阻止肉"打拋化"所以沒分蛋全下胡椒粉鹽少許這部份很FREE 醬油蒜/薑末非常少許想說提個味 **************************************************************************** 我也想做出斷面秀會有JUICY的肉汁瀑布噴發的漢堡排啦~~~(吶喊) 自己的作法和板上食譜有出入的地方...除了豬肉的比例偏高外~其他都大同小異豆腐部分我有先壓過瀝水肉也攪拌到有黏性+甩空氣煎法是鍋熱了先乾煎兩面(薄油) 加湯汁後用鍋蓋+中小火悶煮起鍋前翻面續煎湯汁很偷懶醬油+水+番茄醬+砂糖太白粉少許可是最後會變超好吃的! 尤其是淋到薯泥上面(嗝~) 想問三個小問題 1.自己檢討後懷疑是不是煎法有問題! 是沒有先封住肉汁嗎? 最後流到湯裡? 2.因為自己量抓的很隨意(根本就是不會抓!) 所以現在多很多生料可以再補強別的食材讓之後的漢堡排變JUICY嗎? 3.除了花椰菜和紅蘿蔔有什麼適合佐漢堡排的蔬菜嗎? 料理之路果然無涯會想更精進耶! 請各位料理界前輩不吝賜教感謝!!:D -- n o l i e s . μοζιετ、 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.77.7