Re: [問題] 滷蹄膀?

看板cookclub (烹飪DIY)作者seven1202 (莫忘初衷)時間17年前 (2009/05/08 00:44)推噓1(1推 0噓 0→)

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回答一下你的問題買蹄膀去傳統市場買是算顆的一顆看大小大概200跑不掉可以問一下肉販 4個人要吃買最小顆的就OK了吧還有最好買溫體的不要買到冷凍的提供一下我的作法可以參考看看或許還有高手有更簡單的作法我是參考食譜跟自己去滷過幾次之後的心得蹄膀買回來用熱水燙過燙好的蹄膀撈起淋上一碗醬油(上色) 準備油鍋大概中溫就可以把蹄膀下鍋炸 (這個步驟很重要因為蹄膀的油脂很多如果不炸過滷起來會很油炸過的蹄膀皮吃起來也會比較Q 而不只是軟爛) 蹄膀下鍋之後可以蓋上鍋蓋油不會亂噴聽到聲音變小就可以打開鍋蓋這時候你會看到蹄膀縮小了等泡泡變少就可以撈起來了之後的步驟就跟滷豬腳差不多滷包醬油冰糖蔥薑油蔥喜歡加什麼就加什麼吧至少要滷3個小時以上就大功告成啦滷的過程中可以用筷子插進去看夠不夠爛我有偷看過外面辦桌的煮法大概不會差太多重點是炸的那個手續要用到很多油所以一般人在家煮會有困難可以參考看看囉或者考慮做別道菜像生菜蝦鬆我覺得就不錯ㄚ簡單又好吃夏天到了吃這個也很清爽加油囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.158.228 ※ 編輯: seven1202 來自: 114.40.158.228 (05/08 00:49)