[心得] 料理鼠王Ratatouille

看板cookclub (烹飪DIY)作者ferrari012 (等待的精神)時間17年前 (2009/05/08 22:05)推噓3(3推 0噓 12→)

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cook板首波~~ blog板 http://play4fun.pixnet.net/blog/post/23405404 文字板...因為菜有點複雜所以還有用顏色作標識在bbs上就比較難看懂了不過還是貼上來分享 1,動機迷上了看型男大主廚本來要找京醬肉絲不小心轉到這個-->http://www.youtube.com/watch?v=Ns-g8WGFobA&feature=related

先看下面的再看型男吧型男肉桂月桂傻傻分不清楚,害我買錯還差點加錯有道是,型男易當,主廚難為阿~~ 且他的跟動畫不太一樣所以就找了這兩個 Bachelor's Gourmet http://www.youtube.com/watch?v=2kAp6AXYWaY

How to cook Ratatouille http://www.youtube.com/watch?v=UuPFwcVW7bE

大部份照第一個Bachelor作,第二個當補充,Bachelor必看,因為步驟有點複雜...看影片較好懂 2.備料 Paprika(甜椒)黃綠紅各一 -> 切半去子,每種顏色只拿半個大蒜 -> 先拿五小瓣切末普通洋蔥兩顆 -> 切末月桂葉約四葉 Basilico(九層塔) 適量紅洋蔥四顆 -> 切片蕃茄六顆 -> 兩顆切超小丁,四顆切片 -->他說1.16 inch = 2.94 cm, 可是我覺得太厚了,他自己也切很薄,所以我大概切50~100 mm 綠色櫛瓜(Zucchini)-> 切片; 註:Zucchini也需黃色的,但今天超市都沒賣,English: squash 橄欖油胡椒鹽百里香(Thyme;Thymiane) 迷迭香(Rosmarin) 3.步驟一.把紅字部份上面抹點油拿進去烤箱230C x 15min 二.平底鍋小火加橄欖油,炒紫色部份三.拿出步驟一,放涼;這時作藍色部份,切完就丟入平底鍋四.平底鍋此時水漸漸出來,加入黃色部份,去掉放涼後的Paprika的皮並剁爛後加入平底鍋內再小火x10min 五.此十分鐘作綠色部份,並不時攪拌平底鍋別讓東西有燒焦的機會六.將黃色部份仔細取出平底鍋後將其餘東西倒入玻璃盆並平均分配(ㄜ,忘了照) 七.交錯相疊綠色部份至步驟六內之玻璃盆八.用量杯調:兩匙橄欖油+百里香粉+迷迭香粉+鹽+胡椒+大蒜粉(我沒有所以就自己再切成超小末) 九.將步驟八之成品塗抹在步驟七成品上十.蓋上鋁箔紙進烤箱 185C x 2 hrs 十一.開鋁箔用同樣溫度再x15min 十二,蓋上鋁箔再15min....(OS:我有點累了....法國人的來來回回的浪漫?) 十三,15min後取出用保鮮膜包好,將整鍋置冰箱放隔夜使其入味十四,隔天再取出烤15min x 100C, 同時作side sauce: 兩匙橄欖油, 百里香(thyme),鹽,胡椒,saffron(蕃紅花), 與Basalmic vinegar (義大利黑醋) 十五,盛盤,醬散在盤緣,終於可以吃了!! 心得:這道菜本來很簡單的,不過為了體驗料理鼠王的感覺,因為他在片中真的就是這樣作的非常健康,尤其是在過程中都沒加水,但最後真的會有蔬菜湯可以喝要小心的就是在烤箱用鋁箔紙封好,才不會蒸發掉了在台灣比較沒有這種大烤箱,所以可能要找替代的方法 /Ratatouille 之前有人也作過,可以參考煮菜愉快囉大家~~ 延伸閱讀: Ratatouille的wiki,可以知道其實很多種香料是可以互相替代,不一定要完全照著你找到的食譜作,重點是此菜是普羅旺斯風 http://en.wikipedia.org/wiki/Ratatouille Confit byaldi->其實才是真正這次作的菜,是美國廚師Thomas Keller為了料理鼠王這部動畫作的的改良版,或是可以說是複雜版... http://en.wikipedia.org/wiki/Confit_byaldi -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.184.93.35