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[問題] 醍醐味醬油? 含有酒精比較香?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (努力)時間17年前 (2009/05/10 01:27), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
留言7則, 2人參與, 最新討論串1/1
今天去賣場買醬油,挑了龜甲萬醍醐味醬油(第一次用,亂買XD) 回家才發現它是含有酒精的(難怪今天做的菜酒味比較重XD) 本人不是很了解各種不同醬油的用法 所以想請問一下這種醍醐味醬油適合拿來做些什麼菜? 若用這種醬油炒菜或滷肉,那米酒就可以少放些或都不用放了? 用醍醐味醬油做的菜會比較香嗎? 謝謝囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.71.93
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05/10 01:48, , 1F
#199z9j-T(16819 m1011/22 boil) 你可以參考一下這篇
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05/10 01:48, , 2F
醬油裡面的酒精可以提昇醬油的滋味但是無法完全取代米酒
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推
05/10 10:23, , 3F
醍醐味應該只是廠商冠上去的名字吧 可能就是比較香淳的醬油
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05/10 10:24, , 4F
其實買高總氮的醬油炒菜起來真的會比較好吃
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CNS規範 甲等醬油的總氮是 1.4以上 產品標示都會有
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至於是真是假 買大廠的就不會假了 重點是要同時有標純釀造喔
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05/10 10:26, , 7F
不然那個總氮會是用化學醬油去調整起來的 不是純釀造的
05/10 10:26, 7F
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