[食譜] 日式大阪燒お好み焼き Okonomiyaki

看板cookclub (烹飪DIY)作者marla0405 (新的旅程)時間17年前 (2009/05/10 11:29)推噓0(0推 0噓 0→)

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經過夜市或路邊小販時有時候會心血來潮點大阪燒來吃，卻從來沒覺得好吃過，總覺得味道平淡，只能靠美乃滋充場面，每次吃裡面總有高麗菜、玉米，除掉美乃滋跟蔬菜味後，剩下的就只是麵粉味。直到多年前有一次不知是在衣蝶或是新光南西店的地下美食街點了有加炒麵的大阪燒，才讓我為之一驚，原來，這才是真正的大阪燒阿～因為在聖地牙哥也還沒吃到好吃的大阪燒，因此前陣子邀請日本同學來家裡一起做道地的大阪燒方便閱讀網誌圖文版 http://claire0405.pixnet.net/blog/post/23935288 材料(8份): 大阪燒粉2包高麗菜1.5顆蔥數根綜合海鮮包一包豬肉薄片500G 蛋四顆大阪燒專用醬美乃滋柴魚片做法: 1. 高麗菜切絲後洗淨瀝乾、蔥洗淨後切成蔥末 2. 將大阪燒粉依照外包裝說明加入適量的水調和 3. 將綜合海鮮、高麗菜、蔥末、蛋加入麵糊中攪拌均勻但不要過度攪拌 4. 熱油鍋後放入麵糊形成圓狀、鋪上豬肉薄片後，在肉片上刷一點油避免沾鍋，以大火煎5分鐘至表面呈金黃後翻面再煎5分鐘 5. 再翻一次面(讓有豬肉那面朝上)再煎3分鐘後起鍋 6. 裝盤後淋上大阪燒醬、美乃滋，灑上柴魚片就完成啦成品圖 http://claire0405.pixnet.net/album/photo/105078460 因為買的大阪燒粉是鰹魚口味，加水調和後就瀰漫濃郁香氣，因此根本不須添加其他調味料，要注意的是 a. 高麗菜一定要夠多 b. 菜要瀝乾，在煎的過程會出水造成口感濕軟，所以煎的過程中要輕壓大阪燒 c. 用小的平底鍋煎比較容易幫助形成漂亮的圓形 d. 傳統的大阪燒青菜就只有放高麗菜，並沒有玉米，海鮮一般是用蝦子或是烏賊，不過隨著時代演進，傳統小吃也跟他國文化融合，連起司口味的大阪燒都有了這次日本同學也幫我釐清了燒之間，到底有什麼差別大阪燒、廣島燒都叫做Okonomiyaki お好み焼き，顧名思義就是依照你的喜好什麼食材都可以加的鐵板料理，就跟 Pizza一樣，因此在美國又叫做Japanese Pizza。大阪燒跟廣島燒的差別並不只在於廣島燒有加麵條，因為一般的大阪燒也可以選擇加麵條，兩者的食材使用接近，但做法卻迥然不同，大阪燒是把所有材料混合後在煎，廣島燒則是先將麵糊鋪成圓形煎，再把高麗菜等食材層層疊上去煎對廣島燒作法有興趣的可參考 http://www.youtube.com/watch?v=YZ0fIuDlecE&feature=PlayList&p=CEE17AFBBBC56277&playnext=1&playnext_from=PL&index=22

心得: 原來美味的大阪燒做法其實並不難，這次材料費換算之下大概台幣500-600元左右，而且我們做的還是豪華總匯(綜合海鮮+豬肉)，大家都吃得很撐，所以大家以後可以省小錢不用去買路邊小販賣的台式大阪燒，也不用花大錢去吃文字燒又吃不飽啦下次來挑戰廣島燒好嚕~ 看著影片讓人流口水阿 -- http://www.pixnet.net/claire0405 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.60.102.229 ※ 編輯: marla0405 來自: 75.60.102.229 (05/10 11:35)

[食譜] 日式大阪燒 お好み焼き Okonomiyaki

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