[問題] 可加熱的奶油?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (維尼)時間17年前 (2009/07/03 15:30), 編輯推噓2(207)
留言9則, 3人參與, 最新討論串1/1
哪一種奶油可以加熱 加到一定熱度不容易焦掉 因為我之前用某一種奶油 常常煮到焦掉 還有有人可以推薦一下哪種奶油最好吃(最好用) 最好是一般超市都買得到的 多謝大家了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.129.217

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無水奶油
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奶油一定會焦掉啊,如果要拿來高溫加熱自己用奶油融化後
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澄清的部份就好,但是那樣奶油的香味也會少很多
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奶油裡面含有水分和少量的蛋白質等,不適合高溫加熱
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不然你就用乳瑪琳之類的人造奶油吧
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07/04 10:38, , 6F
樓上板主說的話,就是無水奶油的做法,之前有板友發表過
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算是酥油的一種...
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先倒一點耐高溫的蔬菜油當底才下一些奶油可以預防奶油燒焦
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07/05 00:16, , 9F
主要是有奶油香氣就可以了吧
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文章代碼(AID): #1AJREK7V (cookclub)
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