[食譜] 客家菜：過貓

看板cookclub (烹飪DIY)作者dorami1015 (Rabbit)時間17年前 (2009/07/09 01:17)推噓8(8推 0噓 5→)

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無密碼無音樂、好讀圖文版： http://www.wretch.cc/blog/dorami1015/10038874 今天要介紹的是我最愛的一道客家菜『過貓』我個人愛稱它為『貓菜』它彎彎曲曲的很清脆感覺有點像龍鬚菜，不過好像不是好了，別廢話先來調味料好了調味：一、兩顆蒜頭（爆香用）吸取日月精華的鹽巴一碗水（小碗就好，除非你很渴，要用大碗公）一顆蛋（備用）食材：（比例大概貓：福＝3：1，才不會過鹹）新鮮的過貓菜陳年的福菜（真的是陳年的！話說可能要到市場買吧，福菜是我媽醃的） ↓長這樣（其實我也不知道它的本名叫什麼……有人要告訴我嗎？）先來前置作業吧！ 1.先洗淨貓菜，切約三段 2.將福菜用筷子拉出來，拉出來超好玩的，會不自覺越拉越多 3.福菜洗淨，切細碎（★一定要洗很多次喔！）（話說媽媽的大菜刀真好用，拍蒜頭很好用，還可以剁雞剁鴨，不過有點重就是了）（↓結合前來一張） 4.蒜頭當前鋒，報國……不是，爆鍋去！ 5.丟下福菜，翻炒幾下（一手拿鍋鏟，一手要拍照真累） 6.加入貓菜，再加一碗水（鍋子好像浮在空中喔＝＝） 7.約中火翻炒一下，貓菜變色，有點軟就可以盛盤（不過要保持貓菜的清脆度）（沒有閃光來一張，比較接近實際的顏色）盛盤照來一張 8.最後再來一顆雞蛋放上去，攪拌就ok了清脆的貓菜＋酸鹹的福菜＋滑順的雞蛋＝超級好吃這個真的很正港的客家菜唷不過貓菜的季節好像只在夏季很快就沒了菜市場的價格也滿高的樣子這是一個阿姨家有，媽媽跟他買的真是愛我們家的老娘，有吃必應！有機會到客家小館，別忘了點這道菜，很開胃呢！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.188.233