[問題] 關於糖心蛋的汁
前幾天第二次嘗試糖心蛋
第一次是照著板上的方法小心翼翼的弄
有成功很好吃，只是站在鍋子旁邊一直滾蛋實在很不耐
於是這次嘗試了新方法（下面補充）
我的問題是
這次的糖心蛋有股酒味，仔細一想才想起我這次滷汁沒有煮滾放涼
我把水、醬油、味醂（3:1:1）倒一起之後就直接用了
我知道味醂裡有酒，所以酒味應該是來自它
我想問的是大家的食譜裡都寫滷汁要先煮滾，目的是什麼？
是因為味醂沒煮過不能吃嗎？
還是要讓酒揮發？
因為我個人其實比較喜歡有酒味的欸。
另外提供我這次用的方法，我覺得有比較省事
在鍋子裡鋪上廚房紙巾
倒一點點水讓紙巾溼潤
把蛋放在紙巾上，蓋上鍋蓋，開中火
看到鍋蓋浮起來的時候轉極小火，等五分鐘關火
接下來就看你要的蛋黃是怎樣的材質
還會流動的就等３分鐘
半生熟的５分鐘
綿密一點的１０分鐘
之後就泡冷水剝蛋殼泡滷汁即可！
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