[心得] 紅鳳菜小魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者Ssweetie (透明)時間17年前 (2009/07/09 21:12)推噓1(1推 0噓 11→)

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圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23941028 今天想要來分享一下營養多多、又有補鐵、補血的紅鳳菜。紅鳳菜的含有大量磷、鐵及蛋白質，高量的鐵質，是人體的最佳自然補血劑，十分適合女孩子食用。同時，紅鳳菜還能夠增強免疫力，也適合小孩與老人補充營養。只是紅鳳菜的屬性偏涼，體寒的人建議酌量食用，或是在烹飪時加入一些薑絲、麻油或酒。紅鳳菜的樣子很特別，每片葉子一邊綠、一邊呈現紫紅或桃紅色。之前有分享過莧菜吻仔魚的做法，紅鳳菜小魚也可以依照莧菜吻仔魚的程序去做。這次我稍為把作法順序掉換一下，大家可以參考看看。材料：蒜頭、吻仔魚 (或小魚乾)、紅鳳菜、太白粉水、水適量。調味料：鹽巴適量做法： 1. 紅鳳菜先挑好，剝掉外皮的絲，口感會比較嫩。(我買的這把紅鳳菜梗不多，梗也較硬，因此梗就直接去掉不用。 2. 起油鍋，爆蒜頭至香味出來。 3. 倒入適量的水 (半碗到一碗不等)，將蒜頭夾出備用。 4. 等水滾後，把加入紅鳳菜、吻仔魚 (或小魚乾)，翻扮至水滾後，蓋鍋蓋悶煮一會兒。 5. 起鍋前，把剛剛夾出來的蒜頭放入鍋中，加入鹽巴調味、太白粉水勾芡後即完成。心得感想： 1. 和之前的莧菜小魚做法上的差異在於做法3-做法5。以前炒菜都是熱鍋後把菜丟下去大火快炒，如果要悶再加水，可是媽媽另外教了我做法3-做法5這個程序，最後把夾起的蒜頭再放入微煮、微拌的動作，媽媽稱它為二次回香，並且說，這樣的煮菜法也適用於其它青菜。記得之前發表過一篇絲瓜燴蝦球，也是用這樣的方法，煮出來的絲瓜和紅鳳菜小魚味道都很不錯。 2. 紅鳳菜悶煮的時間可以比綠莧菜久，這樣葉子會更軟嫩。 3. 紅鳳菜的湯汁會呈現紫紅色是正常的，不是因為加了色素的關係。 4. 紅鳳菜的料理方式也很多變，可以快炒、熱拌、煮羹、煮湯 (可以在煮鮮魚湯時加入，營養滿分)。 5. 紅鳳菜不貴，我買一把的價格在十塊錢左右，平易近人的價位。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.147.241