[食譜] 酪梨鮮大蝦班尼迪克蛋堡 & 清炒磨菇~

看板cookclub (烹飪DIY)作者HYvonne時間17年前 (2009/07/12 12:49)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文版: http://www.wretch.cc/blog/HYvonne/10236702 ------ 這次做班尼迪克蛋堡是新嚐試荷蘭醬要做得好吃其實也不簡單呢但今天整體弄出來的成果我很滿意^^ 下次要來把剩下的英式瑪芬拿來做偽麥當勞滿福堡 XDDDD --------- 材料: 荷蘭醬(Hollandaise sauce)-- 蛋黃一個澄清奶油1/5杯水少許檸檬汁少許鹽一小匙 --------- 蝦子三隻鹽少許胡椒少許米酒少許太白粉少許英式馬芬麵包一個全蛋一顆酪梨半個乾巴西里少許磨菇四朵 ----- 做法: (荷蘭醬的部份)第一次吃到班尼迪克蛋堡是在中西美食，第二次才是在The DIner樂子，荷蘭醬給我的感覺有點像起士醬，但又說不出來是怎樣的味道，總之就是濃郁而清淡 (矛盾?) 後來才知道就是蛋黃奶油醬啦! 1.隔水加熱融化奶油，1/5杯大約是要用三分之一條的奶油，靜置使其澄清。 2.蛋黃加入少許水，以打蛋器打發，至呈略發白色。 3. 加入檸檬汁與少許鹽，注意如果奶油已經是有鹽的要將份量控制好，避免過鹹，建議邊加邊試味道。 4.磨菇洗淨切對半，酪梨切片備用。 5.蝦子以鹽、胡椒、米酒、太白粉抓醃，冷藏備用。 (水波蛋) 班尼迪克蛋堡如果沒有水波蛋就不像啦...第一次做水波蛋，其實還滿容易的!但因為吃太多半熟蛋，這次想弄個熟一點的糖心蛋。 6.鍋子裝水煮開，加入些許白醋防止蛋破裂，轉小火，加入一些冷水讓滾沸稍緩一點，之後用湯匙以同一個方向在水中畫圓，使其產生旋渦，之後將全蛋放入碗中，緩緩倒入旋渦中央，就可以漂漂亮亮的以旋渦的力量將蛋包成圓型囉! 當然可以再用湯匙補強，再開中火煮至自己喜愛的熟度即可! 7.另起鍋，加少量油，將大蝦一面煎約30秒，可用白酒加入後加蓋蒸熟，沒有白酒直接煎熟即可。英式瑪芬麵包，輾轉得知在仁愛路的福利麵包店有再賣現成的，還是先買現成的就好囉! 8.烤箱100度，將瑪芬麵包烤熱約3~5分鐘。拿出，剖半備用。 9.第一層放上酪梨、第二層蝦子 10.第三層水波蛋，最後淋上荷蘭醬就大功告成! 11.磨菇清炒後在旁做配菜。完成啦!!! 是不是很誘人呢!! 但是後來發現荷蘭醬的熱量好高啊.. 如果要做的話還是把奶油的份量縮減一點比較好囉.... 今天的蝦子非常的新鮮是一早媽媽去市場買的又大又脆有過敏也不管了啦... 整體搭配起來在口裡的味道平衡感很好! 整體的味道來自醬汁與蝦子的調味口感來自脆脆的大蝦軟嫩的酪梨以及有彈性的瑪芬麵包佐上炒磨菇清口氣早上吃再配一杯冰牛奶啊.....外面的大太陽都快融化囉!!~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.130.204