[食譜] 黑糖饅頭與黑糖豆沙包
圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/drizzlelin/9521601
[黑糖饅頭]
食材:中筋麵粉三杯、黑糖一杯、水一杯、酵母粉5g、橄欖油一大匙
步驟:
1.將黑糖一杯與1/3杯水一起煮五分鐘，成為泡沫細致的黑糖漿即可熄火。
2.把剩下的2/3杯水倒入黑糖漿中攪拌均勻並放冷備用。
3.將中筋麵粉三杯與酵母粉混合(此處用的是免溶解的)，再加入黑糖水拌成鬆散狀。
4.麵糰中加入橄欖油，混合攪拌成光滑具延展性的麵糰，也就是三光的狀態(麵糰、和
麵盆、手均光滑)。
5.將麵糰放入容器中，並蓋上保鮮膜使之發酵至兩倍大(約需40分鐘)。
6.將發酵後的麵糰擠出空氣，以桿麵棍?成長方型，再捲起成長條狀，以四指寬為單位分
割小塊，並蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7.蒸盤上舖一塊蒸籠紙，將鬆弛後的饅頭麵糰放上蒸盤，並記得麵糰與麵糰之間要留一
指寬的空隙。
8.先把電鍋加熱到有蒸氣，再放入饅頭，外鍋加半杯水，待電鍋跳起再悶五分鐘，
就完成囉。
小叮嚀:
1.除了鋪蒸籠紙之外，濕紗布、濕的全開餐巾紙與烘培紙也能夠達到不沾黏的效果。
2.如果擔心蒸出來的饅頭皮會皺皺的，蒸的時候鍋蓋保留一點點空隙不要完全緊閉
便可以蒸出光滑表面的饅頭。
3.電鍋跳起後最好等五分鐘再開鍋蓋，可防止饅頭塌陷。
總評:
1.困難度:3顆星(三光跟發酵時間的拿捏是最大重點)
2.好吃度:3顆星(吃起來紮實但不夠鬆軟，發酵久一點會更好)
3.肥胖度:3顆星(有東方巧克力之稱的黑糖含有鈣與鐵，較其他糖類營養價值高，不過
澱粉類食物熱量還是不低)
分割好的麵糰如果?開包上紅豆餡~
就成為"黑糖豆沙包"囉~~
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