[食譜] 辣醃蘿蔔皮

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間17年前 (2009/07/14 01:20)推噓2(2推 0噓 0→)

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◎◎圖文皆有之解說版： http://fubaby.pixnet.net/blog/post/23967212 之前，買了蘿蔔來燉湯喝，大大顆的蘿蔔，削下來的皮也不少，要丟掉覺得可惜，想了想，以前我家阿爸做過一道涼拌蘿蔔皮的小菜，把蘿蔔皮拿來用鹽，醬油，糖跟麻油拌一下，不過我阿爸的做法沒有先把蘿蔔皮給醃過，所以蘿蔔本身的生嗆味道比較濃，因此只有我跟阿爸兩個人敢吃這小菜!!! XDDDD (我其他的家人不敢吃辣的。) 這次我做的辣醃蘿蔔皮，除了把蘿蔔皮切成細絲好入口外，另外有先用鹽醃過蘿蔔皮，還有用食用水沖掉醃漬後留下的水跟多餘的鹽。這樣做出來的成品會比較好吃些!!! 材料：蘿蔔皮鹽糖辣椒粉（或生辣椒也可）芝麻做法： 1.把蘿蔔洗淨後削皮，削下的皮切成細絲。 2.在蘿蔔絲中灑上適量的鹽，醃約至少2個小時以上。之後，用「食用水」清洗蘿蔔絲，將多餘的鹽份跟滲出的水分都沖掉，這樣可以把嗆辣味給降低。 3.在洗好擠乾水分的蘿蔔絲中，加入適量的糖，辣椒粉跟芝麻，拌勻。即可放入冰箱冷藏，隔天就可以食用囉!!! （如果有韓式辣醬，可用辣醬代替辣椒粉。）這道小菜比較適合偏甜一點的味道，這樣可以把生蘿蔔的嗆辣味道調和一些，吃起來也可以比較順口啦!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.166.54