[食譜] 蔥油餅做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間17年前 (2009/07/15 16:58)推噓2(2推 0噓 2→)

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網誌有圖版本 http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/23942914 蔥油餅做法餡料製作巨量的蔥，一點油(實話是豬油會更好吃)、胡椒、鹽。蔥可以先加點油入鍋炒一下下，讓蔥因熱氣軟萎，縮小體積。這樣就可以在餅皮中包入更多的蔥花。把鹽、胡椒與炒好的蔥花攪拌一下。（用熱水燙麵的時候可以用筷子攪拌）一杯中筋麵粉加上三分之一杯的滾水來燙麵（可用筷子攪拌...不要拿你無辜的手指頭）。接著視狀況分次加入冷水，搓揉成光滑狀態的麵糰。用微濕的毛巾或者紙巾蓋住麵糰讓讓麵醒十五分鐘。西式料理只有冷水麵糰，但是中式料理多出溫水麵糰跟熱水麵糰。溫水麵糰適合做半煎半烙的東西：鍋貼、餡餅、蔥油餅。熱水麵糰則是藉由大量熱水造成澱粉的強力吸水性，訴求麵糰透明軟韌冷了也不變硬。適合做：蒸餃、小籠包。麵糰桿開中間鋪上已經帶油與調味過的蔥花。左右往中間蓋起收口，前後兩端收口。小心自己油油的手不要按到開口的部份，開口如果有油沒有辦法密合的緊。稍微立起來然後轉成蝸牛螺旋狀，之後壓扁(不要壓太大力…蔥花會跑出來!且會較難煎熟) 之後入鍋煎熟就完成了！ -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.75.121