[食譜] 很free的"餘"香茄子

看板cookclub (烹飪DIY)作者comet12 (冬天一到→豬神上身)時間17年前 (2009/07/15 20:08)推噓0(0推 0噓 2→)

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有音樂的圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/comet12/26114823 BBS純文字版：其實這一道菜本名為＂魚香茄子＂，不過因為我家沒有魚露，也沒有使用到絞肉或其他肉，所以我只好把它取名為＂餘香茄子＂。這道菜還滿下飯的唷～～～由於是使用手機拍的照片，所以會較為模糊，請見諒呀～準備的材料：　　　　1. 茄子切段，建議切成1/4段→比較容易熟　　　　2. 蒜末（其實蒜頭也行，不過啤酒妹一來仍不敢吃蒜頭之外，再來其實蒜末的香味比蒜頭強唷！）　　　　3. 九層塔適量　　　　4. 素蠔油適量　　　　5. 水適量以下是啤酒妹低隨興作法，一切都很free（對於新手可能會比較難掌握，因為煮久了，其實有一些東西都會憑感覺來做），您可以參考或者做改良都ok的～～～ 1. 先將蒜頭剁成末狀→味道會比較香。 http://f6.wretch.yimg.com/comet12/39/1271673273.jpg

2. 茄子切段：先將茄子切成適當的圓柱狀後，再切成1/4段→這樣會比較容易熟成，且可以減少烹調的時間。　茄子其實在背後可以斜切成＂井＂字的紋路，也是可以幫助快點熟成；不過今天時間上比較趕，所以我就沒有切紋路了。　九層塔適量，並且洗淨。 http://f6.wretch.yimg.com/comet12/39/1271673270.jpg

3. 茄子的烹煮炸法：油略多，大約可以蓋到1/3的茄子即可。→主要可以去水分，不過我記得茄子會吃油喔～　煮法：油比炸法略少，因為時間上的關係，所以今天是使用煮法。用悶煮會比較快喔！ 4. 帶茄子熟透後，可先將茄子先盛起（啤酒妹因趕時間懶惰，所已先將茄子推到一邊）。　丟入蒜末稍為炒三秒，再與茄子伴炒約10秒。（看你心情高興吧～）　 http://f6.wretch.yimg.com/comet12/39/1271673271.jpg

5. 請先關小火或中火略小。　用等一下要成菜的盤子，將水（量米杯的半杯或再少一點都可以）及蠔油稍微攪拌一下後，倒入茄子內伴炒。　（盤子可能會有些微的蠔油，可弄一些些的茄子在上面先＂哥哥ㄟ＂再丟回炒鍋）。 http://f6.wretch.yimg.com/comet12/39/1271673272.jpg

6. 將夥開到中火，大約拌炒到您覺得ok了（順便收一下汁，不用全收完），就可以關火上菜囉～～～ http://f6.wretch.yimg.com/comet12/39/1271673269.jpg

補充：蠔油本身就會有味道了，所以不需再調味。 -- ☆ . .. . ＆ . . .﹏ ★ .. ﹏ ☆ .. . .. ★ . ▅▆ ▃▂ . . ﹏ .. . ★ .. . ﹏ . .♀ . . .☆ . ♂ . ▁▂▃▉█▂▁ .φ . .. ☆ . . ﹏ . .. ω .. . ★ . ﹏ . . . . ▆▅▃ ╲ ○ ○ ╱ 喜歡和你手牽著手一起看閃閃星光 █\/ ▊ 喜歡和你臉碰著臉互相傾訴濃濃的情感 ∥ ∥ 就是這麼的喜歡你 BY cOmEt12 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.148.73