[食譜] 檸檬醋

看板cookclub (烹飪DIY)作者capik (capik)時間17年前 (2009/07/16 23:14)推噓1(1推 0噓 3→)

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20090716檸檬醋圖文版網誌請看無名 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9295717#comment258889988 天空 http://blog.yam.com/dss0724/article/22761587 (無名相簿快滿了，要搬家了) 水果醋在現代人注重養身的觀念下，受到重視，而在台灣各種季節皆會有當季盛產的便宜水果，很適合大量製作水果醋，作為飲品。水果醋的作法大同小異，傳統上以水果加醋及糖就成為水果醋，但因為水果醋的酸度及甜度，依照個人習慣會有所不同，有些人喜歡酸一點，則糖份就會少一點，有人喜歡作為平日飲品，則酸度及糖份調配就必須溫和，以便飲用。原則上檸檬醋的配方，水果與白醋的比例1：1。（醋的選擇以陳年糯米醋為首選，其他例如高樑醋、蜂蜜醋………等各種醋，皆可採用，但風味會有不同，在挑選上盡量選用陳年醋，且不會蓋過該水果口味的醋，才能襯托出該項水果的風味。）在糖類的選擇，可以採用砂糖、冰糖、麥芽糖….等，若不想水果醋太甜，首選是麥芽糖。若要水果醋性質溫和、潤滑，則以冰糖為主，一般採用砂糖亦可。甚至可以三者並用，採適當比例加入。傳統水果醋較酸不易入口，其比例是以（水果：醋：糖：=1：1：0.7~0.85），這樣的口感，不易為現代大多數人所接受，因此現今比例上皆會提高糖量至（水果：醋：糖：=1：1：1~1.2 之間），這樣的口感經過6~10倍的開水稀釋後，適合當成平日飲品食用。製作方法，第一種是先將檸檬+白醋先浸泡一個月後，取出檸檬，加入冰糖，再浸泡5個月。第二種方法則是檸檬+冰糖+白醋同時浸泡，一個月後取出檸檬。而製作好的水果醋為濃縮液，食用時以6～10倍的開水稀釋飲用。冬天時可以用熱開水稀釋，夏天則可以用冰開水稀釋，屬於冬、夏皆適合的飲品。甚至可以加入一般料理作為調味料。最後，水果醋雖然屬於健康飲品，但必須適當飲用，不可迷失在其各種功能而狂飲，因為醋酸即便經過稀釋對身體而言仍是強酸，雖然能暫時改變身體酸鹼性，但飲用時最直接接觸的腸、胃有可能受影響，因此需要依照個人身體狀況，適當飲用，切忌以原汁牛飲或是當水喝。材料：（檸檬：白醋：冰糖==1：1：1 ） 1.青檸檬 4kg（購買時要買4.3公斤，因為切檸檬片時會去頭、去尾) 2.白醋（白醋成分為糯米醋）4公升 3.冰糖 4kg（細冰糖比較容易溶解，中顆或大顆冰糖溶解較慢） 4.廣口玻璃瓶：15公升*1，3公升*1。（台灣玻璃瓶容量單位 15罐=15公升） Ps1.目前市面上有一種PETE塑料製品，號稱可以耐久類、酸、鹼，是專門針對自釀酒類、水果醋所設計，優點是比玻璃瓶輕巧，缺點是價格比玻璃瓶稍貴。 Ps2.一般保特瓶（第一類塑料的PET其實亦能耐酒類、酸鹼、碳酸飲料，但心理上仍無法為人所接受。）而第五類的PP則是目前各廠商販售桶裝白醋的用料，例如大賣場的萬*香、工*院的3公升以上的白醋，都是用PP桶裝。 Ps3.玻璃瓶15L最多裝檸檬3kg、白醋3公升、冰糖3kg。3公升瓶子最多可以裝檸檬1kg、白醋1公升、冰糖1kg。作法： 1. 清洗：檸檬表皮以海綿清洗，陰乾。玻璃罐清洗，陰乾或晾乾。 2. 檸檬切片：檸檬不沾水切片，去頭、尾。 3. 入甕：以一層檸檬、一層冰糖方式放置。 4. 加醋：加入白醋（糯米醋）。 5. 製作標籤：於瓶上標示製作日期、攪拌日期、預計三個月或六個月的開封日期，方便日後操作。 6. 攪拌：第一個月，每隔三天攪拌一次。（容器不會漏的話，不用打開，直接側放滾動即可） 7. 取檸檬：靜置一個月後，取出檸檬片。（取完檸檬片後，若還是有冰糖未溶解，則仍要定期攪拌） 8. 靜置：陰涼處靜置6個月以上（日期從製作日開始算起），最快也要三個月才開封食用。 9. 開瓶：沒有冒泡，有撲鼻的檸檬酸香味即製造成功。 10. 飲用：以（冰或熱）開水稀釋6~10倍飲用。看圖說故事 1. 15公升的玻璃瓶瓶子，最多裝檸檬3kg、白醋3kg、冰糖3kg。（台灣將玻璃容量單位用罐表示，一罐等於1公升，15罐等於15公升）。 2.備忘錄內容包含製造日期，攪拌日期、取出檸檬片日期，預計三個月或六個月的開封日期。 3公升瓶子最多可以裝檸檬3kg、白醋3kg，冰糖3kg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83