[食譜] 來亂的三杯雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者comet12 (冬天一到→豬神上身)時間17年前 (2009/07/20 11:44)推噓3(3推 0噓 0→)

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有音樂無密碼的網誌版：http://www.wretch.cc/blog/comet12/26144562 看圖說話的圖片版：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=comet12&book=39 BBS純文字版：今天又來野人獻曝啦！今天要準備的菜色是三杯雞，是主要想要煮給外公跟外婆吃的唷！準備材料：　　1. 雞肉　　2. 薑片　　3. 蒜頭（整顆好好的那種）　　4. 蔥段　　5. 辣椒→可加可不加　　6. 九層塔佐料：　　1. 米酒　　2. 麻油　　3. 香油　　4. 醬油　　5. 素蠔油 6. 冰糖　　比例重點：麻油：米酒：醬油＝１：１：１作法： 1. 先材料２～５準備好，九層塔洗淨待用。　薑：切成一片一片蒜：去膜蔥：切段　辣椒：啤酒妹這次是畫開而已 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=comet12&b=39&f=1271673274&p=7 2. 倒入沙拉油，先將雞肉炸一下。這樣可以確保雞肉的熟成，避免外表焦掉但裡面卻還是生的。（雞肉不用裹粉喔） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=comet12&b=39&f=1271673275&p=8 炸到表面有點金黃色，即可撈起備用。（鍋子的油可以倒掉，不過啤酒妹家會把這油留下來以後再炒菜用→較香，但可能不健康） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=comet12&b=39&f=1271673278&p=11 3. 開火→倒入麻油與香油熱鍋　啤酒妹是使用鍋鏟當做測量的工具，用了一鏟的麻油與一鏟的香油（或者兩鏟的麻油）　切記！到入麻油後，請將火轉到中火偏小，油溫不可太高，否則麻油會有焦苦味。 4. 丟入薑片拌炒 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=comet12&b=39&f=1271673276&p=9 5. 待部份薑片的邊邊有捲曲的現象時（大約只有少數幾片的邊邊捲曲），丟入蒜頭再拌炒，並將蒜頭炒黃。（這時候的薑片的邊邊大多數都已經捲曲了） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=comet12&b=39&f=1271673277&p=10 6. 請先將火關小一點，鍋中的油可先撈一些起來（啤酒妹是將撈起來的油先丟入剛剛的雞肉裡，不曉得這樣會不會比較入味？）　丟入蔥段、辣椒炒香。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=comet12&b=39&f=1271673279&p=12 7. 待蔥、辣椒的香味飄出後，將剛剛炸過的雞肉與剛剛撈起的部分麻油再倒入。　並加入醬油２鏟（啤酒妹怕醬油會死鹹，所以用醬油１鏟 + 蠔油１鏟）、冰糖（冰糖或砂糖都可以，可以幫助上色之外，也取代掉了味精）、米酒２鏟（啤酒妹家是用二鍋頭，所以只用一鏟，另外用兩鏟水來稀釋他）、水適量（如果喜歡用醬汁淋飯的話，水可以多一點），另外火可以開到中火（順便讓酒精揮發）　→請記得試一下味道啊～～（嘿嘿嘿，啤酒妹一次ok！） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=comet12&b=39&f=1271673280&p=13 8. 大約過了20秒，覺得湯汁有點在滾的感覺及酒精揮發的差不多之後，丟入九層塔拌炒到熟。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=comet12&b=39&f=1271673281&p=14 9. 上菜囉～～ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=comet12&b=39&f=1271673282&p=15 P.S. 　　1. 啤酒妹家因為沒有砂鍋，所以酒很早就加了（主要也是要讓酒精揮發掉）　　2. ＂三杯＂主要強調的比例為麻油：米酒：醬油＝１：１：１　　　但是啤酒妹使用的是（麻油 + 香油）：（二鍋頭 + 水）：（醬油 + 素蠔油）＝（1 + 1）：（1 + 2）：（1 + 1）　　3. 如果您九層塔忘記下去拌炒的話怎麼辦？　　　→鍋子（如果已經重新洗乾淨）先稍微熱一下，然後把火關到超小或關掉後，再倒入剛剛炒好的醬汁　　　→開超小火，再丟入九層塔　　　→稍微炒到九層塔軟掉，再倒入雞肉再拌炒一下後盛鍋，即可解決。　　以上又是來黑白亂的，下台一鞠躬～ -- ☆ . .. . ＆ . . .﹏ ★ .. ﹏ ☆ .. . .. ★ . ▅▆ ▃▂ . . ﹏ .. . ★ .. . ﹏ . .♀ . . .☆ . ♂ . ▁▂▃▉█▂▁ .φ . .. ☆ . . ﹏ . .. ω .. . ★ . ﹏ . . . . ▆▅▃ ╲ ○ ○ ╱ 喜歡和你手牽著手一起看閃閃星光 █\/ ▊ 喜歡和你臉碰著臉互相傾訴濃濃的情感 ∥ ∥ 就是這麼的喜歡你 BY cOmEt12 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.52.193