[食譜] 超juicy的起司漢堡排

看板cookclub (烹飪DIY)作者sabchen (活得精采)時間17年前 (2009/07/20 12:06)推噓0(0推 0噓 0→)

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無音樂圖文網誌版 http://blog.xuite.net/sabrina.c1220/fantasy/25507915 套句我老公的話：有了ptt庫可版，這世界上還有人要買食譜嗎? 哈~是說誇張了點啦! 但不可否認的是 cookclub確實讓我從一個荷包蛋都煎不好的新手人妻兌變成親戚朋友都想來我家吃飯的巧手煮婦喔! 當然這道菜也是參考了板上諸位鄉民的經驗分享再加上自己的應用做出來的廢話不多說，來看看作法吧! 《起司漢堡排》材料： 1. 漢堡排：洋蔥半顆、絞肉牛:豬=7:3(共約350g)、蛋*2、麵粉2T、牛奶少許、醬油少許、黑胡椒粉(小磨坊輕撒3下)、鹽1t、水30ml、紅酒30ml(沒有可省略) 2. 醬汁：洋蔥半顆、番茄醬(M的2包)、水2T、太白粉水少許、糖1/2t、黑醋1/2t 3. 高麗菜絲、美乃滋適量作法： 1. 洋蔥切末炒軟放涼。喜歡口感豐富或營養一點的可加紅蘿蔔碎、高麗菜碎炒。 2. 蛋液、麵粉、牛奶、醬油拌勻，加入1及剁碎的豬、牛絞肉，以4根筷子拌至出黏性牽絲的程度，再撒鹽、黑胡椒調味。(家裡沒麵包粉，所以用麵粉代替，半片撕碎的白吐司也是ok) 3. 肉團分小份，左右手互丟摔出空氣，再捏成球狀挖洞塞入起司塊，拍扁塑形，放進冰箱冷藏10分。這裡莎賓娜用的是一般的cheddar起司片，對半折兩次切四等份，就變成起司塊囉! (有人說肉排中間要捏的比周圍薄，這樣煎的時候比較不會裂開，但由於我太貪心，中間塞滿了起司，還好煎的時候沒裂開，只有幾塊差點爆漿) 4. 大火熱鍋，將肉排放入煎至兩面微焦，讓肉汁鎖在裡頭，加水、紅酒燜煮10分。 5. 做醬汁：洋蔥切絲炒軟，加番茄醬、水煮滾，太白粉水芶芡，加糖、黑醋。煎的時候很擔心不曉得厚厚的肉排怎麼看才算是熟生怕一個不小心就煎出又乾又硬的難吃肉塊且一開始請老公幫忙煎自己忙著洗切高麗菜絲整個忘了加紅酒燜就被老公直接煎熟了(也很好吃唷) 還好咱家鍋子小沒法一次煎完所有肉排第二輪才得到寶貴的肉汁做sauce 紅酒一下去真的超香的啦我用的是玉泉紅葡萄酒除了便宜之外它是以瓶蓋取代軟木塞用不完蓋子旋緊放進冰箱隨時都方便使用不過這也是莎賓娜第一次用紅酒做料理說不定味道不好或不夠香也無從比較再麻煩大家介紹便宜又好用的紅酒囉! 這次總共煎了7塊漢堡排 (還捏了10顆肉丸子下回用) 咬下去滿口的肉汁瞬間溢出帶著紅酒燉煮牛肉的香味還有濃滑順口、意外爆漿的起司充分刺激著味蕾另外準備的兩盤高麗菜絲可中和肉的油膩感搭配起來非常清爽開胃只可惜醬汁淋在高麗菜絲上沒法巴得住應該再鋪點馬鈴薯泥在下頭更能吸附醬汁的美味! 總之這道菜獲得老公大大的讚賞直到隔天還不忘誇獎我一番呢! 今天中午把昨晚吃不完的一塊漢堡排再微波熱來吃一樣的juicy美味下次一定要多準備一些放在冰箱隨時滿足幸福的胃阿! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 199.40.206.187