[食譜] 手工麵條，清湯掛麵
20090718手工麵條
圖文版請看網誌
無名 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9296745
天空 http://blog.yam.com/dss0724/article/22794906
炎炎夏日想吃麵，無奈手邊沒有壓麵機，但雙手萬能，就靠雙手來製作這一次的
手工麵。
材料：（1kg，依照個人需要可自行調配所需的量，成年男性一頓飯
大約120g的麵條，女性約80g）
1. 高筋麵粉360g 50%
2. 低筋麵粉360g 50% （麵條類直接用中筋麵粉即可，我沒有中粉才用高粉+低粉代替）
3. 水 324g 45%
4. 鹽 7g 1%
合計：1kg
作法：
1. 攪拌：將麵團材料入缸，攪拌至光滑。（中筋麵粉無法攪拌至薄膜階段）
2. 鬆弛：約30分。
3. 整型：將麵團桿成長方形薄片。
4. 切條：
（1）方法1：直接以橡膠刮片切條。（粗細自定）
（2）方法2：將桿平的麵團對折再對折，以橡膠刮片切條。（粗細自定）
（麵團對折前，每面麵團都要撒手粉避免沾黏）
5. 陰乾：將麵條掛起來陰乾。（約一晚）
6. 冷藏：陰乾之麵條包裝好，冷藏備用。
看圖說故事
現煮手工麵
今天的晚餐：1.手工湯面+里肌肉+蛋 。 2.涼拌小黃瓜。 3. 現打葡萄汁。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
推
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