[食譜] 愛妻便當3號-五色什錦絲便當
天氣太熱，會不由自主想吃些酸酸辣辣的東西，今日主菜-五色什錦絲是酸的，配菜的涼拌
雞絲則帶有一點辣味，都算是些開胃的菜，加上木耳、金針菇和紅蘿蔔都是營養價值高的
材料，搭配雞汁炊飯，替整日坐在電腦前拼命工作的老公來點胃口上和營養上的打氣～
圖文版：http://brendalee0227.pixnet.net/blog/post/28732106
【五色什錦絲】
材料：豬肉絲、金針菇、紅蘿蔔、木耳、蔥、蒜
調味料：雞湯、醬油、白胡椒粉、黑醋
作法：
1.豬肉絲用一點點太白粉加一點點水抓勻（目的讓肉絲吃起來滑嫩，也可省略此步驟）
2.金針菇剝散洗淨，紅蘿蔔、木耳、蔥均切成細絲
3.油燒熱將蒜頭爆香，紅蘿蔔也可在此時一併下鍋（炒了紅蘿蔔之後油會略成紅黃色，我
都覺得是紅蘿蔔裡的維生素A跑出來，畢竟維生素A是脂溶性的嘛～看起來營養滿點的感
覺…以上純粹是想像，不知道對不對）
4.豬肉絲下鍋炒至顏色轉白
5.將金針菇、木耳絲下鍋
6.到入雞湯（如果是市售的雞湯罐頭大約1/3罐就夠了）煮至滾後，加入醬油和黑醋、胡椒
粉等調味（醋的份量可以稍微多一些些！但因為雞湯本身就有鹹味了，醬油就要注意只
要一點點讓顏色好看就可以了）
7.最後勾薄芡，加入蔥絲，繽紛的五色什錦絲就完成囉～
【涼拌雞絲】-今天都是絲呀！
材料：雞胸肉、小黃瓜、紅蘿蔔
調味料：鹽、白胡椒粉（以上為醃雞肉用）、鰹魚粉（或雞粉）、酸辣椒
作法：
1.雞肉先用叉子戳一戳、抹上適量的鹽和胡椒（用叉子戳可以幫助內層雞肉也有味道）
2.煮飯的時候可利用電鍋順便蒸雞肉，蒸好取出放涼剝絲
3.小黃瓜切絲後拌入一點鹽後抓一抓使其出水，將苦水到掉後，用清水洗淨黃瓜絲瀝乾，
紅蘿蔔也一併切絲（我不喜歡用刨絲器，刨出來的黃瓜絲都會爛爛的…還是用手切覺得
口感比較好）
4.將黃瓜絲、紅蘿蔔絲和雞絲放入一個大碗中，用鰹魚粉和酸辣椒調味拌勻即成
*酸辣椒是我在阿美米干買的，是他們特製的一種醬，應該是雲南那邊的調味料吧！看起來
只有辣椒碎末和辣油，不過吃起來很有東南亞一帶的料理味道咧～有特殊的香氣，我很喜
歡吃。買不到這一味的話，其實之前我用過各種不同的辣椒醬辣椒粉或生辣椒乾辣椒都有
做過，各有各的風味！不過我會比較建議用乾辣椒末（像吃pizza會附的小包乾辣椒，沒
開的我都會好好收著，拿來拌雞絲很不錯呦）或是辣椒粉。
*因為是涼拌菜，記得要另外用小盒盛裝，別一起拿去微波啦！
【炒油菜】
材料：油菜、蒜
調味料：鰹魚粉
作法：
1.油菜切段、蒜拍碎
2.起油鍋爆香蒜末後快炒油菜，調味後即成
*因為最近菜價又滿便宜了，一大把油菜整個炒掉的話量太多，我只炒了2/3把，剩下的1/3
拿去做雪裡紅～
【雞汁炊飯】
材料：米、雞湯、鵝油香蔥
作法：
1.米洗淨後，加水時以雞湯代替（ex.洗三杯米，原本內鍋要加3杯半左右的水，其中2杯換
成雞湯，1杯半還是加水）
2.加一匙鵝油香蔥後直接以電鍋炊煮即可
*鵝油香蔥是高雄的橋邊鵝肉店賣的～超香！之前無敵乾拌麵裡也有用過～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.224.141
cookclub 近期熱門文章
10
18
PTT美食旅遊區 即時熱門文章