[食譜] 媽媽的食譜-竹筍粥

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間17年前 (2009/07/20 10:39)推噓1(1推 0噓 2→)

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食譜名稱：竹筍粥食材：麻竹筍、生米、紅蔥頭、蝦米、虱目魚皮、蚵、花枝、蝦子、豬肉做法： 1.麻竹筍去殼、刨絲，生米洗淨、泡水，紅蔥頭剝皮、切碎，蝦米洗淨、泡水虱目魚皮洗淨、切段，蚵洗淨、瀝乾，花枝洗淨、切段，蝦子挑沙、洗淨，豬肉切絲 2.起油鍋，紅蔥頭爆香至微焦，下蝦米一併拌炒，炒香 3.下豬肉絲炒香，下竹筍絲，拌炒後，視情形斟酌稍加水，蓋上鍋蓋悶煮5~15分鐘左右視材料多寡與竹筍粗細決定 4.另備大湯鍋，裝冷水，裝水多寡視材料調整，材料放入後不夠可再加，若是不想換大湯鍋原來的炒鍋以中華鍋，也就是深度較深的普通中華鍋為佳 5.將炒好的竹筍、肉絲料倒入大湯鍋，泡水的生米也一併倒入 6.煮到生米成粥、竹筍也軟，過程中需適度攪拌，以免黏鍋 7.煮好後先開大火，讓粥大滾，放入魚皮、蚵、花枝、蝦等材料 8.待上述材料熟後視口味加鹽 9.完成備註： 1.海鮮部分的食材可以隨喜好增減 2.麻竹筍可刨絲，也可用刀子切成細絲 3.紅蔥頭也可以用現成的油蔥酥代替，但味道就沒有那麼香 4.虱目魚皮也可用虱目魚肚代替，但會比較油膩，或是用已經去刺的虱目魚肉代替虱目魚的鮮味會替粥大大加分 5.蝦子若是用類似火燒蝦、明蝦之類的小型蝦，請去殼去沙，若是用白蝦、泰國蝦之類的則挑沙但不去殼 6.竹筍用麻竹筍這種比綠竹筍的纖維還要粗的，吃起來會比較好吃 7.用生米煮粥會比較好吃 8.也可以放魚丸、貢丸等材料，不過不適合放火鍋料 9.粥煮好後先別急著吃，等稍微冷卻後再吃會更美味 ================以下是題外話==================== 吃這個粥的時候，我家餐桌上不可或缺的是可以搭配上破布子煎豆腐/豆皮，或是豆腐乳或是喜歡重口味些的，也可以加沙茶醬、黑胡椒粉，也是絕妙搭配 -- 眼睛看見的是甚麼？　是歡笑，還是悲傷。耳朵聽見的是甚麼？　是喜樂，還是哀愁。而你又在想甚麼呢？　是我的任性，還是你的無辜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.231.54