[食譜] 媽媽的食譜-破布子煎豆腐/豆皮

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間17年前 (2009/07/20 10:59)推噓1(1推 0噓 5→)

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食譜名稱:破布子煎豆腐/豆皮食材:破布子/豆腐/豆皮做法: 1.拿大碗，將破布子捏碎在碗中，豆腐捏碎 2.攪拌均勻 3.熱鍋、熱油，將攪拌好的破布子與豆腐倒入鍋中，先別急著翻動，等固定成型後再翻兩邊均勻煎熟，就可起鍋備註: 1.媽媽也很喜歡加豆皮，新鮮的豆皮切碎混入破布子中，也很好吃 2.豆腐要用傳統的板豆腐，普通的盒裝豆腐煎出來沒有那麼好吃，因為太過軟爛 (我家用的豆腐，是在傳統市場買的，老伯賣的豆腐不是手磨豆汁，是現代化的機器磨豆不過在市場也是賣了好幾十年，老伯賣豆腐的時間，恐怕比我的年紀還大了，也遠大於我家剛搬來這個城鎮的時候，傳統的手藝，不因現代化的設備而有所退步) 3.可加蛋也可不加，我家是傾向於不加，也沒有再多添加其他的香料，如蔥薑蒜等大概是因為破布子是我們自己製作的，裡面已經添加了薑，所以不需要再加一次 4.配上老媽的竹筍粥，會更加美味!! ========================以下是題外話============= 這道菜，是每每煮粥、或是老媽不知道要煮甚麼的時候，都會出現在餐桌上的一道菜而破布子，是老媽每年當破布子的產季來臨，都會做上好幾十斤除了分送給親朋好友，同時也是冷凍庫會吸納進的必備備品做破布子的白蔭油，是來自老家附近的一家老牌子的醬園躲在小巷子裡的不起眼醬園已經有數不清的歷史，白蔭油、油膏、辣椒醬....等醬類產品在台南許多店家的桌上都可以看見這家醬園的產品而每當破布子的季節來臨，醬園也會因應需求，把一箱又一箱、一罐又一罐的白蔭油放在不起眼，像是普通住家的店面顯眼的地方每當破布子的季節來臨，老媽總會使喚我和姐姐，騎著家中的摩托車去搬一箱回來也常常看見騎著腳踏車的歐巴桑，停在醬園的門口，吆喝著裡面的老闆把白蔭油拿出來滋味美妙的白蔭油，加上特殊的破布子，成了記憶中最美妙的滋味 -- 眼睛看見的是甚麼？　是歡笑，還是悲傷。耳朵聽見的是甚麼？　是喜樂，還是哀愁。而你又在想甚麼呢？　是我的任性，還是你的無辜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.231.54