[食譜] 滷白菜 & 紅燒豆腐
無音樂圖文網誌版
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應朋友要求
提供新手廚娘莎賓娜實際試驗過的食譜
這回補上照片 有圖有證據囉
《滷白菜》
我的滷白菜食譜是找我愛的口味版本
所以沒有炸蛋酥(麻煩)、沒有勾芡(會胖)、沒有扁魚(那是啥)...
材料：白菜一顆、乾香菇5朵、蝦米一咪、老薑3~5片、肉絲一把、蔥2根切段、鯊魚皮一
小塊、乾干貝幾粒(後2沒有可省略)
作法：
1. 干貝、蝦米、香菇洗淨泡軟後瀝乾備用
2. 鯊魚皮泡水浸軟後放入加薑塊的鍋中汆燙去腥味，再撈起泡冷水切塊備用
3. 白菜洗淨切塊，炒軟後放入砂鍋備用
4. 一大匙油熱鍋爆香薑、蔥，依序將蝦米、干貝絲、香菇、肉絲放入炒香，加入鹽1.5t、
醬油1T、米酒1T，放魚皮炒至入味，最後加一小碗高湯小火悶煮5~10分
5. 將4的配料倒入砂鍋中，中火煮滾後轉小火慢燉至白菜軟爛入味即可
* 我的香菇一朵切2~3條，家裡沒高湯所以用泡香菇的水代替，記得水不要太多以免味道
不夠。家裡也沒砂鍋，普通不鏽鋼鍋就很好用了吧!
通常我會提前一天滷好放冰箱，隔天熱來吃更入味，煮的時候也不用等到天荒地老喔!
《紅燒豆腐》
這真的無敵簡單又好吃 只要注意翻面時豆腐不要弄破就好
材料：板豆腐一塊、洋蔥半顆、蔥2根、辣椒1根
作法：
1. 起油鍋爆香蔥段、辣椒、洋蔥
2. 放入切塊豆腐 (怕破掉可以先汆燙或煎過，我懶)
3. 加醬油、水、糖 (約3:4:1的份量)拌炒，待收汁豆腐顏色變深即可起鍋
* 如想味道重點可以高湯代替水，或加入雞湯塊/烹大師等調味。
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◆ From: 199.40.206.187
※ 編輯: sabchen 來自: 199.40.206.187 (07/20 14:24)
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