[食譜] 榨菜肉絲

看板cookclub (烹飪DIY)作者leox243 (LEOX)時間17年前 (2009/07/21 12:49)推噓4(4推 0噓 1→)

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家裡自己吃的榨菜肉絲麵口味比較重，所以後來到外面點這到麵的時候老是吃不慣這個月搬到有廚房和雙門冰箱的公寓，就自己煮了點來吃，吃不完的榨菜肉絲可以放冰箱冷凍，下次要吃的時候只要煮白湯麵，加下去一起滾兩下就成了以下是老爸的家傳食譜：材料：榨菜：傳統市場賣的大小約半顆，切細絲，切面大小約一公釐*一公釐左右，切太粗口感會差一點，切絲後泡水20分鐘，抓洗個幾次減低鹹度瘦肉：約兩百克到三百克皆可，基本上體積和榨菜差不多就可以，不過我們家喜歡吃肉，所以會多加一點，一樣切絲，然後放蒜、米酒、醬油、糖、味精（可放可不放）醃漬約20分鐘配料：蒜頭約2-3瓣切成小塊，紅辣椒一條切小段，白醋、黑醋、白胡椒、醬油作法：以沙拉油爆香蒜頭和辣椒，直到蒜頭略呈金黃（沙拉油須足量，約一大湯匙）之後加入榨菜翻炒（中火），榨菜需炒至略乾，至少鍋底不要見水再加入肉絲拌炒，當肉絲略呈白色時加入一大匙的白醋和1/3大匙的黑醋、1/3大匙醬油白醋和黑醋乃本菜的精髓，缺一不可，醬油為調色、加香味用，之後灑上白胡椒（想吃辣一點的可以多加）繼續拌炒至鍋內湯汁收乾後即可起鍋後記：炒完後的榨菜肉絲不會有白醋的刺鼻氣味，也無黑醋的香味取而代之的是...... 我也不知道，反正就是好吃的味道出門在外，三五好友來宿舍蠶食鯨吞，兩百塊的材料錢就可以撐死這些朋友們乃交際應酬、禮尚往來的最好麵食 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.201.59