[心得] 滷的排骨飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者gumii (咕咪)時間17年前 (2009/07/21 21:28)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文並茂網誌版: http://blog.xuite.net/gumii/blog/37746513 ----------------------------------------------------- 文字版: 以前常常外食的我,排骨飯常被用來祭五臟廟... 但是我總是吃不到好吃的排骨飯,不是外表粉太厚,就是肉很乾澀, 要不然就是滷不夠入味,或是滷太久肉汁流失過多... 可能是我太挑食了,或是老爸的排骨飯實在讓我太回味... 讓我總是跟北鼻說我老爸做的排骨飯才好吃!! 因此北鼻就叫做出老爸的味道... 問過老爸排骨飯的秘方之後,老爸說哪有什麼祕方??!! 你要吃就回來我做給妳們吃吧... 想來想去,老爸還是心疼女兒...真討厭,那我還是不知到秘方... 今天我買了一大塊梅花肉,雖然做肉排要用里肌肉比較適合~ 北鼻看到一大塊肉,就跟在我後頭一直提醒那個欠很大的排骨飯... 於是,我就展開記憶中的排骨飯了~ 先把肉切片,用肉槌按摩按摩,醃漬一整天~ 醃的材料:醬油,鹽,蒜頭,米酒,冰糖,太白粉,五香粉,胡椒粉醃一天之後,就可以拿出來囉~ 在油炸之前先沾上薄薄一層的太白粉,再入鍋油炸~ 為了避免廢油難以處理的問題,我今天還是採取半煎炸的方式, 不過今天比較特別的是用豬油煎炸肉片~ 肉片不需要炸到全熟,我大約炸7~8分熟就好..炸熟後,先放涼~ 接下來準備滷鍋,我只簡單的用了蒜頭,薑片與辣椒炒香之後加入青蔥,白開水,醬油,米酒煮滾~ 香氣出來之後,就把炸好的肉排放入滷鍋維持大火, 水滾了之後就關小火慢慢滷50分鐘就可以了~ 沒想到第一次做就可以這麼好吃,北鼻因此多吃了好多飯~ 不過,要求完美的我總覺得肉汁不夠豐富,比起老爸的肉排我可能切的太薄了一點, 老爸的因為有點厚度,所以在咬起來有很多肉汁,而且口感上又更好了... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.227.179