PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 煎豆腐或豆皮的火

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (bebeu)時間17年前 (2009/07/23 08:16), 編輯推噓7(7推 0噓 8→)
留言15則, 9人參與, 最新討論串1/1
請問各位大大 對於這道菜 (用薑先爆香 然後加豆腐或豆皮 加醬油) 在煎的時候 如果不希望用太多油 又不想沾鍋搞得豆腐形狀破破爛爛的話 在煎豆腐的時候火的大小要怎麼控制呢? 要不要加鍋蓋呢? 又 豆皮要怎麼知道熟成程度阿 XD 有時候會煎過頭變得好乾 ~"~... 雖然加醬油後成品看起來還不錯啦 ||| 因為這兩道菜營養又好吃 但是我又不太會煎 >"<.. -- http://0rz.tw/080RP -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.2.111
推
07/23 10:00, , 1F
不要用中華嫩豆腐 買傳統豆腐會比較好煎 口感也比較
07/23 10:00, 1F
→
07/23 10:00, , 2F
好 大概用中小火煎 確定豆腐硬了再翻
07/23 10:00, 2F
推
07/23 10:59, , 3F
記得之前看阿基師的書有說豆腐先燙過比較不容易破...
07/23 10:59, 3F
推
07/23 12:02, , 4F
義美的料理豆腐不錯,小火煎10分鐘在翻面10分鐘
07/23 12:02, 4F
→
07/23 13:30, , 5F
原來煎豆腐要煎這麼久喔,我還在納悶為什麼我的煎豆腐
07/23 13:30, 5F
→
07/23 13:30, , 6F
皮都不會焦焦赤赤的...
07/23 13:30, 6F
→
07/23 13:32, , 7F
回原po我也是用不沾鍋煎,找要一咪咪油,偶爾甩甩鍋,讓豆腐
07/23 13:32, 7F
→
07/23 13:32, , 8F
翻面,這樣豆腐不會碎碎爛爛的
07/23 13:32, 8F
→
07/23 13:37, , 9F
樓上好厲害還會甩鍋 (我根本就是弱雞>"<....)
07/23 13:37, 9F
→
07/23 13:38, , 10F
我要不沾鍋 就要用比較多的油 好吃是好吃可是吃起來會怕怕的
07/23 13:38, 10F
→
07/23 13:38, , 11F
阿基師 (筆記) 我每次都蓋鍋蓋 可是水蒸氣滴下去後 油都亂噴
07/23 13:38, 11F
推
07/23 18:07, , 12F
嗯哼 煎豆腐 可以先灑點鹽在豆腐表面上...然後 小火 不要亂翻
07/23 18:07, 12F
推
07/24 00:38, , 13F
我都會黏鍋耶...>"< 怎樣才會不黏鍋...
07/24 00:38, 13F
推
07/24 17:54, , 14F
回樓上，等鍋子熱，再下去，跟煎魚一樣...這樣就不會黏了~
07/24 17:54, 14F
推
07/24 23:40, , 15F
看日本料理書 有小撇步 煎的時候 灑少許太白粉 就不黏
07/24 23:40, 15F
‣ 更多 bebeu 的文章
文章代碼(AID): #1APwlryP (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 bebeu 的文章
文章代碼(AID): #1APwlryP (cookclub)