[食譜] 啤酒明蝦燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者gugimi (gugimi)時間17年前 (2009/07/23 20:54)推噓1(1推 0噓 0→)

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啤酒明蝦燉飯無音樂網誌版 http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook/25584966 材料砂糖 1 tsp 鹽 1.5 tsp 三色胡椒 1tsp 海鮮高湯 250 ml 洋蔥 1/2 顆米 2 tbsp 蔥一小段明蝦 7尾醃料砂糖 1 tsp 鹽 1 tsp 三色胡椒 1 tsp 蒜頭 3瓣啤酒 500 ml 海鮮高湯 50 ml 奶油 10 g ※計量單位如下 1湯匙(tbsp) 15 c.c. 1茶匙(tsp) 5 c.c. 1/2茶匙(tsp) 2.5 c.c. 1/4茶匙(tsp) 1.25 c.c. 1.醃料製作：將鹽、砂糖、倒入50ml的熱海鮮高湯中溶解，連同三色胡椒與蒜頭切成細末，到入啤酒中。 2.將生蝦的觸鬚與腳剪掉。 3.蝦子於熱水中燙熟後迅速撈起，泡入冰水中(肉質會較結實)。 4.用剪刀由蝦尾處剪開蝦背至蝦頭前方(不要剪到蝦頭)，並挑除腸泥，放入醃料中醃製一天。 5.醃好的蝦子剝殼備用，將蝦頭裝到紗袋後袋口打結。洋蔥剁碎、蔥切絲、米洗好備用。 6.醃料過濾後加入海鮮高湯、砂糖、鹽與胡椒。放入紗袋，小火燉煮，不斷的搗碎紗袋中的蝦頭，燉煮過程中持續將鍋內的雜質撈出，燉約5~10分鐘後，火不要關繼續下一步驟。 7.平底鍋加奶油將洋蔥炒軟。放入洗好的米翻炒，讓每一粒米都有沾到油。 8.加入(6)的高湯至淹滿米的高度，蓋鍋蓋小火燉煮，湯汁快收乾時，重覆此步驟，直到米軟爛(約20~30分鐘) 9.煮好後裝盤，將蔥絲燙過高湯與明蝦一同作裝飾。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.172.152