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[問題] 關於鮮奶酪的小撇步

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (咕咪)時間17年前 (2009/07/23 22:51), 編輯推噓2(2推 0噓 9→)
留言11則, 4人參與, 最新討論串1/1
最近我在家做鮮奶酪~ 發現這不是很難的料理,但應該還是有些小撇步吧~ 這是我的作品: http://blog.xuite.net/gumii/blog/37746510 我想跟前輩請教的是: 1.鮮奶酪是否也跟做布丁一樣需要在模型塗奶油? 因為鮮奶酪凍好了之後,發現都黏在杯子上了>//< 2.做小杯的鮮奶酪表面都很光滑,但是做大型的表面就很醜~ 要怎麼樣讓表面一樣光滑呢? 3.我是第一次做,不知是否吉利丁加太多(我已經有減量), 但是我覺得做出來有點偏硬,不像布丁那樣軟軟的... 吉利丁是決定口感軟硬的關鍵吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.227.179
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07/23 23:33, , 1F
奶酪不需要倒扣出來吃吧，我都直接放容器裡面
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不然就去買有不沾塗層的模子吧~
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07/23 23:34, , 3F
如果是金屬的模子，用吹風機吹一下模子外殼，讓接觸模子
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的部份稍微融化，也會比較好倒扣出來
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吉利丁多口感就會硬，還有溫度也會影響喔
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多謝板大~我是多事,想要拍照才發現倒扣不出來>//< 溫度也會影響口感嗎? 可是我都沒有煮到滾耶, 因為沒有溫度計,也不知道煮到幾度去了~連邊邊都還沒冒泡泡呢.. ※ 編輯: gumii 來自: 123.192.227.179 (07/23 23:39)
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我是說吃得時候的溫度啦XD 太硬放在室溫讓他回溫一下
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推
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我也都沒煮滾耶
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奶酪本來就不需要煮到滾啊，我都煮到稍微燙手的溫度而已
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推
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鮮奶酪要扣下來很簡單，用一條毛巾，用微燙的溫水沾濕，
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然後再貼在模型上面約十秒，就能扣下來了
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感謝a大的方法我會試試看的~
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※ 編輯: gumii 來自: 123.192.149.168 (03/11 23:40)
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