[食譜] 紅燒石斑（電鍋與快鍋煮法）

看板cookclub (烹飪DIY)作者chenf (燦爛的幸福)時間17年前 (2009/07/25 21:11)推噓2(2推 0噓 2→)

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有圖可看網誌版 http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/28802986 石斑魚的肉質比較硬，需要長時間的烹煮，常見的吃法是清蒸，我做的是紅燒。還沒買鍋寶快鍋時，是用電鍋煮石斑。花的時間比較多，電鍋煮完後，還要拿到瓦斯爐小火慢燉，很麻煩但是很好吃，煮很久，魚肉還是滑嫩鮮美。石斑外殼真的好硬，塑膠手套被刺破2隻（右手）。電鍋版鍋底先放薑片、辣椒、蒜頭（沒拍到），量多寡隨喜好小的石斑魚（老鼠斑）3～4條，舖上蔥，我放一堆。市場老闆人超好，每次買菜都送一大大大把的蔥，蔥要錢的不是？！蔥用不完，給他大把的放下去XDDD 醬油（膏）、水、糖，醬汁量盡量蓋到魚外鍋兩杯水，跳起後悶5～10分鐘，拿到瓦斯爐上小火燉煮，10分鐘OK！超入味！我跟老公的鳥胃，一餐四條全吃光！煮很久，魚肉還是嫩嫩的，而且完全把醬油與蔥的香味吸附，好吃！鍋寶節能快鍋版媽媽給我一截大石斑，嫌麻煩，不知怎麼煮，魚頭、魚尾煮湯好吃，魚身部分，媽媽懶得弄就給我帶回來，很大塊的石斑，用快鍋主最方便囉！我很喜歡這種烹飪方式，把食材丟做伙，開鍋就可以吃。食材同前，蔥、薑、蒜頭、辣椒、醬油膏、糖、水魚太大了，把他切兩半，剛好中、晚餐各一塊。東西邊下，我先按加熱鍵，我很愛他們的加熱功能，超快！！快到讓我驚到 (⊙o⊙)，為了省醬汁，想把魚撈起來剖半沒想到湯汁已經加熱到燙手的地步！！趕快把魚丟回鍋子裡...燒... 熱太快了吧....看圖就知道，東西不過才放下去沒多久就要滾了！趕快把醬油膏倒一倒，蓋上蓋子，慢一點蒸汽多會關不起來。設定20分鐘，加熱約5分鐘，加壓20分，排氣18分花了將近43分鐘，下次設定15分鐘就好。開蓋，丟入大把的芹菜葉，蓋上玻璃蓋悶一下，很多人吃芹菜，葉子都挑挑丟掉，很浪費，芹菜葉超級香的，我都把他當香菜使用。挑菜時，摘下來洗乾淨晾乾後，分裝冰冷凍，煮湯很好用。熟透囉！筷子一夾骨肉分離，一塊魚肉入口....說不出話...未免也太好吃了吧！！！ˋ(′o‵")ˊ 用壓力鍋煮了40分鐘，怎麼魚肉還那麼嫩阿阿阿阿阿～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.51.191