RE: [問題] 失敗的奶酪吉利丁片的用法用量

看板cookclub (烹飪DIY)作者capik (capik)時間15年前 (2009/07/27 18:57)推噓5(5推 0噓 16→)

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※ 引述《aquine03 (饅頭...)》之銘言： : 以前我在烹飪社做過一次~ : 最近很悠閒再拿出食譜做一次!! 結果失敗了!! : 怎麼會這樣>"< : 這次還專門去買吉利丁片的說!! : 就是凝固不起來! : 要怎麼補救? : 可以再加熱一次再放入幾片吉利丁片嗎? : 我做的是鮮奶 350g 動物鮮奶油 200g : 糖 50g 吉利丁片 3.5片 : 我先將吉利丁片泡軟再將上面的東西加熱~ : 雖說要60~80度將吉利丁片放進去 : 可是我沒有溫度計... : 鮮奶都還沒滾! 摸起來燙燙的就將軟軟的吉利丁片放下去 : 再攪拌到吉利丁溶化~ : 可是!總是有一點點的溶不了? : 之後就將它放涼~ 冷了以後再拿去冰箱冰! : 這些步驟有錯嗎? >"< : 加上這次我已經失敗第二次了...(上次用吉利丁粉) : 謝謝各位哩~ <(__ __)> 我幫你計算一下，你大約需要11.5g的吉利丁片（大約4.6片的吉利丁片（一片2.5g），也就是大約4.5～5片之間。不過每個人吉利丁片的特性不太一樣（這也是我最近才驚覺的）看這個網友的例子就知道，他的例子我幫他算過要20片左右（一片2.5g）結果他用了5.5片就偏硬了，我跟他討論半天也找不出原因，只能說他的吉利丁片超好的（其實我在想他那批吉利丁的原料來源，以及現在天氣、溫度是否有很大的影響？） http://www.wretch.cc/blog/hoydenbox/11047403 所以你不要一次加到5片（怕太硬沒辦法修改）因為吉利丁片（明膠）是一種可以凝固--融化雙向反應的物質，所以只要再加熱，再加吉利丁就行了。建議再加熱，你原本有3.5片，就加到4片，在不行就4.5片，直到5片為上限。一次一次試試看。吉利丁片=吉利丁粉，兩者都要用冰水泡軟才比較好使用，牛奶不用煮滾，熱熱的即可，還沒融化，就多一些攪拌時間，直到融化。最後真的有剩就過濾一次吧（不過沒融化真的很奇怪）依照上述方法在不行就～換一家買吉利丁，別用那一家的。 ps.吉利丁片（粉），都不能碰到酸性物質喔，也就是你的鍋具、容器都不能有酸性物質例如檸檬汁、鳳梨....等，有這些酸性物質，都沒辦法凝固。最後附上我的作法給你參考 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9269774 good luck -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83 ※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (07/27 18:58)

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CuTeHebe

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CuTeHebe

07/27 19:17, , 2^F

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推

aquine03

07/27 19:23, , 3^F

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