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[問題] 高湯和清湯????

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (寒冷的冬天又到嚕)時間17年前 (2009/07/27 22:09), 編輯推噓1(1推 0噓 12→)
留言13則, 4人參與, 最新討論串1/1
最近走入廚房 所以就開始涉略各種書籍 食譜 可是最近發現怪怪的 就是這兩種的差別到底在哪?? 因為有的食譜用到湯的話會用 清湯(高湯) 換句話說兩者是一樣的 但也有的是分開的 甚至要做清湯的話要先做高湯 意即順序是高湯->清湯 阿嗚 我實在是完完整整的被搞混了 麻煩各位大大替小的解惑@@ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.56.144.65
推
07/27 22:13, , 1F
高湯 就是燉出來 清湯指的是 高湯經過澄清的手法後出來的
07/27 22:13, 1F
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07/27 22:14, , 2F
手法很多 大部份 就是以血引血 也不是大部份拉 幾乎是這樣
07/27 22:14, 2F
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07/27 22:16, , 3F
板上居然沒有做法??
07/27 22:16, 3F
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07/27 22:28, , 4F
我就是因為板上都沒相關文章才問的@@
07/27 22:28, 4F
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07/27 22:29, , 5F
那為何有的食譜會用括弧呢? 是表示兩者都可通用?
07/27 22:29, 5F
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07/27 22:30, , 6F
其實都是一樣的阿 你要是懶的弄高湯 用自來水也可以....
07/27 22:30, 6F
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07/27 22:31, , 7F
對於湯菜 高湯的要求比較重一點 其他的手法 其實不是在吃高湯
07/27 22:31, 7F
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07/27 22:32, , 8F
只不過 用高湯 會比較 怎麼說 ......圓融? 應該這樣說吧
07/27 22:32, 8F
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07/27 23:22, , 9F
清湯是高湯的一類 有些高湯要燉到白白濁濁的 就不叫清湯啦
07/27 23:22, 9F
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07/27 23:23, , 10F
用清湯類的高湯加湯料和調味後的成品就是"清湯"類的湯品
07/27 23:23, 10F
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08/28 22:45, , 11F
有的人好像會先煮一鍋淡的（例如什麼柴魚湯/蔬菜湯）
08/28 22:45, 11F
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08/28 22:46, , 12F
味道淡比較百搭 然後要弄別的菜時再加料/肉骨去熬煮？
08/28 22:46, 12F
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08/28 22:47, , 13F
味道就會變成有層次比較香或比較厚？我猜啦
08/28 22:47, 13F
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