[問題] 做燉飯瓦斯爐火力問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者mcw125 (mic)時間17年前 (2009/07/29 00:07)推噓5(5推 0噓 0→)

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小弟日前想要在家裡試試看前幾天學的燉飯就依照老師的步驟 1.生米泡紅酒 2.洋蔥爆香將米與紅酒倒入鍋中,輕炒直到米出現些許黏性 3.將番茄糊與水倒入鍋中淹過生米 4.待鍋中的番茄高湯主開之後拌入蝦仁轉小火燉煮 5.蓋上鍋蓋等待湯汁收乾 (老師特別交代這時不能拌否則燉飯會變成煲粥) 6.湯汁收乾後可以開始拌飯了順便調味老師後來有說有鍋巴是難免的如果事先有養鍋可以減少鍋巴出現的量但是我自己在家裡做進行到第六步時發先鍋子正中心的飯已經燒焦了好死不死他又沒有粘死在鍋底結果我用力一翻所有燒焦的米四散跟沒燒焦的部分全混在了一起整鍋飯都毀了事後開始檢討可能發生的問題點在於 1.水加不夠多番茄糊太稠了所以燒焦了 2.燒焦是正常的但是我翻的太大力底下燒焦的部分應該不要去動他 3.鍋具的問題應該先養鍋 4.這點是我懷疑最多的爐具的問題小弟家的爐具已經有點歷史了是最傳統的三圈火小火一圈中火兩圈大火三圈所以開小火燉煮的時候火力全集中在正中央導致內冷外熱燒焦了而小弟在烹飪教室用的爐具則是大小火圈數相同只有火焰高低的差別所以想請各位先進幫小弟分析一下燉飯失敗的原因是哪一點另外假如想找與烹飪教室相同的爐具那是要找哪一種的呢? 因為小弟家裡的瓦斯爐也要換了小弟隨便找了兩個連結哪一種比較類似呢? 1. http://www.sakura.com.tw/products/product_detail.asp?pid=55&cid=7 2. http://www.sakura.com.tw/products/product_detail.asp?pid=468&cid=7 麻煩大大們了謝謝 -- 呦呦呦~~~押比呦~~~押比耶!! 呦呦~~~押比呦~~~押比耶!! 喝~~~~~~~~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.169.74.194 ※ 編輯: mcw125 來自: 218.169.74.194 (07/29 00:10)

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