[食譜] 高麗菜捲...我的山寨小籠包
BLOG有圖:
http://www.wretch.cc/blog/ohmygoshduck/6774762
昨晚肚子餓.就上PTT想想 清空冰箱的菜.
一直以來就很想嘗試做高麗菜捲.
剛好冰箱有絞肉和高麗菜.
於是就想今天做看看哩^^!
原本想用漢堡肉的作法去做肉餡~~
但以為這有點算是中式料理+想吃鼎泰豐小籠包!
於是上網查完鼎泰豐小籠包內餡做法..
就決定要把它做成高麗菜捲囉! ~還蠻對味的耶!
材料:
外皮:
高麗菜.....葉子5片~7片
內餡: (比例參考"鼎泰豐水煎小籠包".BLOG下面有detail!
但是我沒有精準的follow!只有靠感覺和相對比例加入調味料)
豬絞肉.....做5份的量
蔥花....1/3杯
薑末....1/2大匙
調味料:
鹽.......1小匙
糖.......1/3大匙
醬油.....1/3大匙
香油.....1/3大匙
白胡椒粉.....1小匙
鮮雞精 (或是用雞湯凍更棒!).....1小匙
作法:
A.外皮
1.用菜刀把高麗菜的心.小心剝出完整高麗菜葉數片.放入熱水鍋煮5-7分鐘左右
2.高麗菜煮軟後撈起，泡在冷水中
3..將葉片的硬莖用菜刀拍軟，將肉餡放上菜葉再捲起。
B.內餡:
1.肉餡料+調味料拌在一起.攪拌均勻並拍打數次，使餡料更具彈性
C.蒸熟
高麗菜包調味內餡.上面灑上一點鹽巴.放入電鍋.外鍋加半杯水.悶到開關跳起來(最好不要悶超過15分鐘.不然會出很多水)
D.吃
沾醬:醬油+醋+辣椒+薑絲 (下次要用嫩薑.因為老薑口感不佳.)
心得&檢討:
相當美味!!味道介於小籠包&肉包中間XD
1.不要放太多肉餡在高麗菜葉上.考量因素:美觀.菜葉容納不下!
2.拍軟菜硬莖.不能太大力.不然菜葉脆弱部份容易破!
3.電鍋蒸時不能蒸太久!(無法跟飯同步.不然可能會太熟&滲出太多汁!)
歡迎高手批評指教!!!
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