[食譜] 海膽半月蛋燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間17年前 (2009/07/30 10:49)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/24751025 在做完海膽什錦丼後，團購的澎湖菊島海膽還有剩，但退冰後放在冰箱幾天，感覺不太新鮮了，還是不要生吃的好，索性將他做成蛋捲，本來是想做玉子燒，但我沒有做玉子燒的長方型鍋子，只好拿平底鍋來做，但是一來我不是完全照玉子燒的作法做，二來形狀也不像，吃起來也不太像，所以我就自己取名做半月蛋燒。材料：雞蛋三顆柴魚粉牛奶鹽海膽雞蛋加入牛奶、鹽和柴魚粉打散備用。平底鍋入油燒熱後，先倒入薄薄一層蛋汁，然後再離鍋柄比較遠的蛋上放入海膽，圖片上放的是靠鍋柄這側，經實踐證明，放這邊是錯的，所以記得別看圖片的位置，要放上面才對，不然不好卷，接著等蛋略熟，將沒有海膽的那邊往有海膽的那邊捲，因為有海膽，所以其實不太好捲，反正我也是隨性做做，也就不太在意美觀，就儘量捲漂亮點。捲至鍋邊時，把蛋捲撥到下方，在上面鍋子中抹上薄薄一層油，再倒入蛋汁，再將底下的蛋捲往上捲，重複這個步驟直到蛋汁用完為止。做的實在不是很美觀，等所有蛋汁都用完後，再稍微兩面煎一下，另外在蛋汁倒入鍋中後，不要讓蛋太熟，倒下去等底層稍微有點成形就可以開始捲了，這樣蛋捲內部吃起來才會滑嫩。大概是因為我沿著平底鍋邊做的關係，所以做完的蛋捲是成半月狀，其實也蠻漂亮的啦，只是表皮有點殘破不堪..畢竟是第一次做，不過蛋捲吃起來非常滑嫩，因為內部的蛋大概是七分熟狀態，口感很像布丁，可惜吃不太出海膽的味道，但裡面確確實實有大量的海膽，看這精美的橫切面，中間那橙色的就是海膽，但是吃入口中卻是沒多大感覺，看來海膽還是要生吃比較美味，煮熟了就是浪費，做完這半月蛋燒，讓我對玉子燒起了很大的興趣，下次去買個做玉子燒的鍋子來做做看好了！ -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.44.5