[心得] 絞肉是月底的好朋友！

看板cookclub (烹飪DIY)作者angelshua (左岸的小草莓)時間17年前 (2009/07/30 22:18)推噓8(8推 0噓 2→)

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上一篇『月底了！省菜錢？』收到許多板友的熱心建議，十分感謝^^ 我沒講清楚，似乎讓板友們誤會了，其實所謂「家人」只有我和老公兩個人XD 我們倆的食量不小、這個月又愛吃牛排，導致菜錢破萬，非常誇張！另一方面也是因為我之前買菜和用料，都沒有好好節制份量，正在反省檢討… 有不少人都建議選購COSTCO的大盒的冷凍肉片，分裝冷藏、分次使用。但可惜我這裡沒有COSTCO，又覺得家Ｘ福的肉片沒有特別便宜，於是沒買。不過我倒是開始和絞肉交朋友了，這才發現絞肉真的很好相處！XD 分享一下我家這幾天的菜單，獻醜了獻醜了^^" 白天上班各自外食，我只煮晚餐，兩人份，兩杯米，三道菜。適逢口袋空空的月底，我們家最近是以「省錢、快速」為主要訴求～ ---- ＊週一：絞肉（約25元）、高麗菜半顆（10元）、大黃瓜一條（10元）、雞蛋一顆（約3元）蔥蒜少許因為不想另外買材料，所以利用現有的高麗菜來做漢堡排。（正統做法應該是用洋蔥）高麗菜外層菜葉摘下兩三片（稍微有一點點綠色、比較老一點的菜葉）高麗菜、蔥、蒜頭，切成碎末。菜末、蔥末、蒜末，與絞肉混合均勻，看起來會很像水餃餡的樣子。加入雞蛋、幾匙的麵粉、少許胡椒鹽，然後卯起來摔打。（注意一定要用麵粉！一定要摔打！煎出來的口感有差喔～）（除了拿比較老的高麗菜葉來剁碎利用，我還用過芹菜葉子比較嫩的部份，　一方面是盡量不丟棄食材，另一方面還增加一股香甜味。）捏適量的菜肉饀，壓平之後再沾上麵粉，下鍋煎。先大火把外層煎個半熟，定型後再轉小火煎熟內部。兩面微焦時，倒少許的水入鍋，加點米酒、醬油、蕃茄醬、糖，待水被吸乾即可起鍋。（25元的絞肉做出四片漢堡排）（最後加的水是用米杯來量的，大約三分之一杯，調味料則是各一湯匙。）漢堡肉可以事先備好，要吃之前直接煎熟。再炒個高麗菜、炒大黃瓜再勾薄芡，搞定。＊週二：絞肉（約25元）、高麗菜半顆（10元）、大黃瓜一條（10元）、培根兩片（約10元）龍鬚菜一把（15元）、蔥蒜少許大黃瓜削皮，切段，去籽。絞肉照樣再加入高麗菜末、蔥末蒜末、少許鹽巴調味，混合均勻。在黃瓜圈圈的內側抹上太白粉，填入菜肉饀。（其實一般做法是不加菜末，但我要省錢！所以加入菜末來增量XD）黃瓜鑲肉可以事先備好，和飯一起下電鍋蒸。炒個龍鬚菜、培根高麗菜，搞定。（如果肉饀的調味不夠，可以另外再煮個清湯勾芡淋上。）＊週三：絞肉（約25元）、傳統板豆腐一塊（7元）、中型紅蘿蔔一條（約5元）雞蛋三顆（約10元）、小白菜一把（15元）、蔥蒜少許豆腐捏碎，與蔥末蒜末和絞肉混合均勻，加入少許太白粉、鹽巴調味。和飯一起下起下電鍋蒸。紅蘿蔔削絲炒蛋、炒個小白菜。（同上，蒸肉的調味如果不夠，可以另外煮少許清湯勾芡淋上。）＊週四：絞肉（約25元）、大白菜半顆（約10元）、小松菜一把（15元）馬鈴薯兩顆（約10元）、培根兩片（約10元）、雞蛋一顆（約3元）、蔥蒜少許絞肉加蔥末蒜末混合均勻，捏肉丸、沾上薄薄一層的麵粉，下油鍋略炸一下，定型。大白菜洗乾淨，鋪進湯鍋，倒入一杯水、半杯醬油、四分之一杯米酒。肉丸放在大白菜的最上面，蓋上鍋蓋，小火慢燉。（水真的不用多，大白菜會塌下去、出水，湯汁特別甜。）（肉餡如果加入碎香菇，再和大白菜一起魯，還會更甜～～但我沒買香菇"orz）培根切碎，略炒一下，和馬鈴薯泥攪拌均勻，胡椒鹽調味。沾麵粉→蛋液→麵包粉，下油鍋炸到麵衣呈現金黃色即可。肉丸和馬鈴薯可樂餅，都可以事前備好。下班回家之後，肉丸和大白菜一起魯、可樂餅下油鍋炸。炒個小松菜，搞定。 ---- 是的，就這樣，我只買一百塊的絞肉，就用了四天。絞肉真的真的是月底的好朋友～（開心）另外，再和各位分享一個小小的重點。有很多板友給我的推文和回應，都提到「分裝」。我這才驚覺，自從我的塑膠袋和保鮮膜用完之後，忘了再買，於是導致菜錢爆增。無論是從大賣場買冷凍肉品，或是從市場肉攤購買溫體肉品，通常都是大量購買比較便宜。買回家之後，要切片切絲的都先處理好，再拿捏份量分裝冷凍。我發現我這個月因為沒有分裝，每次都看心情來抓份量，有時會煮太多。並且，肉品每天都要從冰箱進進出出，有礙品質保鮮。然後因為擔心「再不煮就會壞掉」，於是又一口氣煮了一堆肉類。我以後真的不敢再偷懶了…"Orz 還沒有養成「分裝」這個習慣的人，也趕快開始動手吧～>_^ ---- 有cookclub板，真好！ -- 命運就像撞球一樣，沒有經過一番的碰撞就進袋的球，是不算分的，是犯規的。妳這樣突然的冒出來，把它們借力使力的球給搬開，這樣反而會害了他們。很有道理吧？所以呢，就讓他們盡情去碰撞吧！他們一定會得到他們應得的分數的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.46.92 ※ 編輯: angelshua 來自: 125.232.46.92 (07/30 22:21)