[食譜] 實驗紀錄--好喝的高湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者avealina (甯華)時間17年前 (2009/07/31 06:15)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

前言：掌管廚房的娘親難得出國，俺又不想出門又想吃漢堡排，想了很久之後決定先來熬個高湯試試~以下為實驗結果~ 因為煮完就癱了所以沒真相喔@_@ 材料： 1.小蘋果一顆切成塊 (我是八等分之後再隨意成6塊左右，大小相近好像比較重要_ 2.昆布乾一段(我這次熬湯大約剪了15公分左右) 3.乾香菇數顆(大約5~8吧) (我是先泡開來用的) 4.牛蕃茄2顆(其實只要是蕃茄都可) 5.小魚乾一把 6.米酒適量(提味用) 7.鮮味炒手一點點可加可不加 8.一鍋水製做方法因為是實驗，所以順序很隨性，所幸味道還不錯一開始是先泡開香菇，用熱水泡會比較快好，泡好之後切塊備用~ 然後把昆布稍微沖洗後丟到湯鍋裡，開小火然後丟的順序是小魚乾→香菇→蕃茄煮約1個多小時吧這時候你會喝到很濃厚的小魚腥味原因是小魚乾跟昆布的味道比較快出來所以決定加獨門密方~加了就會甜(應該)的蘋果 (其實只是發現餐桌上有顆沒人動的蘋果) 大約再煮2~3小時後，蘋果會變透明，此時的味道清甜，但還缺了點什麼所以最後俺冒著娘回家後發現的危險加入米酒(一點點) 大火把酒精逼出，只留香氣這時候湯的味道很神奇的濃但是不厚甜但是是蔬菜的甜而且感覺起來很有深度+_+ 請自行試味道後決定關火時機~ 連挑嘴的姐姐都說要俺傳授給我娘...有實驗精神的人可以試看看~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.147.147